2020年营养学初级士考试基础知识-蛋白质
蛋白质的元素组成与氨基酸组成，氨基酸分类，必需氨基酸；条件必需氨基酸*和非必需氨基酸。蛋白质的结构与分类。蛋白质和氨基酸的营养学意义。蛋白质的消化、吸收与代谢，调节蛋白质代谢的营养因素，氨基酸代谢的组织特异性，若干氨基酸代谢产物及其生理功能。评价食物蛋白质营养价值的指标：蛋白质含量和氨基酸组成；氨基酸模式与氨基酸评分*；蛋白质的消化率、生物价、净利用率与功效比值。限制氨基酸；参考蛋白质；蛋白质互补作用。人体蛋白质营养状况评价，氮平衡，蛋白质营养不良与蛋白质－热能营养不良。蛋白质和必需氨基酸的需要量、供给量和食物来源。
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