2020年营养学初级士考试基础知识-各类食品的营养价值
食品的营养价值及其评定方法。谷类的结构和营养素分布，谷类的营养成分，加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响。豆类和豆制品的营养价值，豆类食物中的抗营养因素，硬果类的营养价值，加工和贮藏对豆类和硬果类营养价值的影响。蔬菜、水果的营养特点，加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响。肉类和鱼类的化学组成及营养特点，加工烹调对肉类、鱼类营养价值的影响。奶和奶制品的营养价值，乳糖不耐受，加工、贮藏对奶和奶制品营养价值的影响。蛋的结构，蛋的营养价值，加工、烹调和贮藏对蛋类食品营养价值的影响。
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