2016年执业中药师《专业知识一》重点：五味
一、五味的含义
五味，即指药物因功效不同而具有辛、甘、酸、苦、咸等味。其既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具体表示。
此外还有淡味、涩味。由于长期以来将涩附于酸，淡附于甘以合五行配属关系，故习称五味。
二、五味的确定依据
五味确定最初是依据药物真实滋味。
随着用药实践的发展，人们对药物作用的认识不断丰富，一些药物的功能很难用其滋味来解释，因而采用以功效推定其味的方法。
如葛根，临床证明其既能生津止渴，又能发表透疹，用口尝所得甘昧只能解释归纳其生津止渴作用，而发表透疹则难以归纳解释，故又据发表透散多味辛的原则，再赋予其辛味。
由此可知，确定味的主要依据有二：一是药物的真实滋味，二是药物的功能。
三、所示效用与临床应用
1.辛：能散、能行，有发散、行气、活血等作用。
一般治疗表证的药物，如荆芥、薄荷;治疗气滞的香附;治疗血瘀的川芎、红花，都有辛味。
副作用：辛味药大多能耗气伤阴，气虚阴亏者慎用。
2.甘：能补、能缓、能和，即有补益、缓急止痛、调和药性、和中的作用
如治虚证的黄芪、熟地、枸杞子;治挛急作痛、调和药性的饴糖、甘草等;某些甘昧药还能解药、食毒，如甘草、蜂蜜等医学.全.在.线.提供. www.lindalemus.com。此外，甘味药多质润而善于滋燥。
副作用：甘味药大多能腻膈碍胃，令人中满，凡湿阻、食积、中满气滞者慎用。
3.酸：能收、能涩，即有收敛固涩作用。多用于体虚多汗，久泻久痢，肺虚久咳，遗精滑精，尿频遗尿等滑脱不禁的证候。
山茱萸、五味子涩精、敛汗，五倍子涩肠止泻，乌梅敛肺止咳、涩汤止泻等。
副作用：酸味药大多能收敛邪气，凡邪未尽之证均当慎用。
4.苦：能泄、能燥、能坚。
能泄的含义较广，①通泄：如大黄泻下通便，用于热结便秘;②降泄：如杏仁降泄肺气，用于肺气上逆之咳喘。枇杷叶能除降泄肺气外，还能降泄胃气，用于胃气上逆之呕吐呃逆;③清泄：如栀子、黄芩清热泻火，用于火热上炎，神躁心烦，目赤口苦等证。
苦能燥即燥湿，用于湿证。湿证有寒湿、湿热的区别。
温性的苦燥药如苍术、厚朴，用于寒湿证，称为苦温燥湿;寒性的苦燥药如黄连、黄柏，用于湿热证，称为苦寒燥湿。
苦能坚的提法源于《黄帝内经》。《素问•脏气法时论》：“肾欲坚，急食苦以坚之。”
以 知母、黄柏等苦味药用治肾阴亏虚、相火亢盛等证为例，认为苦能坚阴，并以“泻火存阴”之理解释。“存阴”是间接作用，“泻火”是直接作用。苦能坚阴与苦能清泄直接相关。
坚厚脾胃：增进食欲，黄连、龙胆草。
5.咸：能软、能下，有软坚散结和泻下通便作用。
如治瘰疬、痰核的昆布、海藻，治癥瘕的鳖甲，治热结便秘的芒硝等。
6.涩：能收敛固涩，与酸味作用相似。
龙骨、牡蛎涩精，赤石脂、禹余粮涩肠止泻，莲子固精止带，乌贼骨收敛止血、固精止带等。
7.淡：能渗、能利，有渗湿利水作用。多用于治疗水肿、小便不利等证，如猪苓、茯苓、薏苡仁、通草等。
四、阴阳属性
辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸属阴。
五、气味配合
(一)意义
气与味分别从不同角度说明药物的作用，其中气偏于定性，味偏于定能，只有将二者合参才能较全面地认识药物的性能。
如紫苏与薄荷虽均味辛而能发散表邪，但紫苏性温而发散风寒，薄荷性凉而发散风热;黄芪与石斛虽均味甘而能补虚，但黄芪性温而善补气升阳，石斛性微寒则善清热养阴。
(二)原则
气与味配合的原则有二：一为任何气与任何味均可组配;二为一药中气只能有一，而味可以有一个，也可以有两个或更多。味越多，说明其作用越广泛。
(三)规律
气味配合规律有二：一为气味均一;二为一气二昧或多味。
(四)气味配合与疗效的关系
味同气异者，作用有共同之处，也有不同之处。
例如，紫苏、薄荷皆有辛味，能发散表邪，但紫苏辛温，能发散风寒;薄荷辛凉，能发散风热。
再如，麦冬、黄芪皆有甘味，麦冬甘凉医学.全.在.线.提供. www.lindalemus.com，有养阴生津作用;黄芪甘温，有温养中焦，补中益气作用。
气同味异者，作用有共同之处，也有不同之处。
例如， 黄连、生地黄均性寒，皆能清热，用治热证。
黄连苦寒，清热燥湿，主治湿热证。
生地黄甘寒，清热养阴，用治虚热证。
性味还必须与药物的具体功效结合起来，方能全面、准确地认识药物。
紫苏、辛夷性味皆是辛温，都有发散风寒的作用。而紫苏发散力较强，又能行气和中;辛夷发散力较弱，而长于通鼻窍。
因此，性味与功效合参尤为重要。
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