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2012年公卫执业助理医师资格考试大纲(专业综合)-营养与食品卫生学

来源:本站原创 更新:2011-11-15 论坛

2012年公卫助理考试大纲(专业综合)-营养与食品卫生学暂未公布,请参考2011年公卫助理考试大纲(专业综合)-营养与食品卫生学,医学全在线会第一时间公布2012年公卫助理考试大纲(专业综合)-营养与食品卫生学,请及时关注。 

单 元

细 目

要 点

一、营养学基础

1.蛋白质

(1)生理功能

(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用

(3)食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率

(4)缺乏症

(5)蛋白质参考摄入量及食物来源

2.脂类

(1)脂类营养学意义

(2)必需脂肪酸的定义及功能

(3)参考摄入量及食物来源

3.碳水化合物与膳食纤维

(1)碳水化合物分类及营养学意义

(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源

(3)膳食纤维的生理功能

4.能量

(1)能量单位和能量系数

(2)人体一日能量需要量的确定

(3)生热营养素的供能比例

5.矿物质

(1)矿物质的概念及生理特点

(2)钙、铁、碘、、硒的生理功能及缺乏

(3)钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源

6.维生素

(1)维生素的特点及分类

(2)维生素A、维生素D、维生素E维生素B1维生素B2维生素C及尼克酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源

二、各类食品的营养价值

1.植物性食品的营养价值

(1)谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养价值的影响

(2)豆类食品的营养成分

(3)蔬菜、水果的营养价值

2.动物性食品的营养价值

(1)畜、禽、鱼类食品的营养价值

(2)奶及奶制品的营养价值

五、食品污染及其预防

1.食品的微生物污染及预防

(1)菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义

(2)霉菌产毒特点、条件及食品卫生学意义

(3)黄曲霉毒素的毒性、产毒条件及对食品污染的预防

(4)食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理原则

(5)防止食品腐败变质的措施

2.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防

(1)N-亚硝基化合物的分类、前体物及合成

(2)N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施

3.食品添加剂

(1)概念、使用要求及卫生管理

(2)我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、着色剂的种类

六、各类食品的卫生

1.植物性食品的卫生

(1)粮谷的主要卫生问题

(2)蔬菜的主要卫生问题

2.动物性食品的卫生

(1)肉类的腐败变质

(2)常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则

(3)鱼类的主要卫生问题

(4)奶及奶制品的卫生问题及鲜奶的消毒

3.加工食品的卫生

(1)油脂酸败的原因、鉴定及预防措施

(2)酒类的主要卫生问题

七、食物中毒及其预防

1.概述

(1)食物中毒的概念

(2)食物中毒的分类

(3)食物中毒的特点

2.细菌性食物中毒

(1)细菌性食物中毒的流行病学特点

(2)沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的症状及预防措施

3.有毒动植物中毒

(1)河豚鱼中毒:有毒成分、中毒症状及预防措施

(2)鱼类引起的组胺中毒:中毒机制、中毒症状及预防措施

(3)含氰苷类植物申毒:有毒成分、中毒症状、急救治疗及预防

4.化学性食物中毒

亚硝酸盐中毒机制、症状、急救治疗及预防措施

5.食物中毒调查处理

(1)食物中毒的诊断及处理总则

(2)食物中毒的调查处理程序

八、食品卫生监督管理

1.食品卫生标准概述

(1)概念、性质

(2)主要技术指标

(3)人体每日容许摄入量(ADI)的概念

2.食品良好生产规范(GMP)及危害分析关键控制点(HACCP)

(1)GMP的概念及实施目标

(2)HACCP系统的概念、特点

 

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