【营养与食品卫生学】
基因调控产物高赖氨酸玉米O-2、F-2品种中何种蛋白质含量有所降低
A.醇溶蛋白
B.清蛋白
C.球蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不对
【答案】A
【学员提问】请老师分析一下，谢谢！
【答案解析】
基因调控产物高赖氨酸玉米O-2、F-2品种中醇溶蛋白含量有所降低，而白蛋白、球蛋白特别是谷蛋白含量增加，从而导致赖氨酸和色氨酸含量增加，医学全在线,搜集整,理www.lindalemus.com相当于普通玉米的两倍，亮氨酸明显降低。
所以本题答案选择A。
【营养与食品卫生学】
下列哪项是维生素B2的良好食物来源
A.动物肝脏
B.粮谷类
C.蔬菜类
D.水果
E.豆类及豆制品
【答案】A
【学员提问】老师，维生素B2不是主要在谷类中吗？
【答案解析】
维生素B2广泛存在于动植物性食品中，不同食物中含量差异较大，动物性食品中含量较植物性食品高，动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中含量尤为丰富，植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。核黄素在水中溶解度较低，光照，尤其是紫外线下易发生不可逆分解，在碱性溶液中更易分解，所以加工过程中，宜少使用碱及避光。医学全在线,搜集整,理www.lindalemus.com食物烹调方法不同维生素B2损失也不一样，如碗蒸米饭比捞饭损失核黄索较少，肉类烹调时，炒比油炸和红烧损失少。
所以本题答案选择A。
【营养与食品卫生学】
烟酸缺乏时，可能出现
A．口腔-生殖综合征
B．"3D"症状
C．癞皮病
D．巨幼红细胞性贫血
E．佝偻病
【答案】B
【学员提问】请问什么是3D症状？
【答案解析】
烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎（Dermatitis)、腹泻（Diarrhea)和痴呆（Depression)。由于此三系统症状英文名词的开头字母均为“D”，故又称为癞皮病“3D”症状。
所以本题答案选择B。
【营养与食品卫生学】
某校多名学生在食堂进餐后数小时出现恶心、呕吐症状，取剩余食物做细菌培养，培养物可分解甘露醇。你认为此菌的其他特点是
A.胆汁溶菌试验阳性
B.致病物质有SPA
C.不耐低温
D.人是其唯一宿主
E.可形成双层溶血环
【答案】B
【学员提问】请老师分析一下。
【答案解析】
此题考虑为金黄色葡萄球菌所致，金黄色葡萄球菌可分解甘露醇，其致病物质有葡萄球菌A蛋白(SPA)，SPA是绝大多数金黄色葡萄球菌细胞壁的一种表面蛋白。www.lindalemus.com可与除IgG3外的IgG分子的Fc段发生非特异性结合。二者结合后，IgG的Fab段仍然可以与特异性抗原结合，可使金黄色葡萄球菌发生肉眼可见的凝集现象。已广泛应用于多种微生物抗原的检测。SPA与IgG结合后的复合物具有抗吞噬作用。SPA还有促细胞分裂、引起变态反应、损伤血小板等多种生物活性。90%的金黄色葡萄球菌有SPA。
所以本题答案选择B。