【营养与食品卫生学】
已确认为机体必需微量元素的是
A．镁
B．碘
C．硫
D．钙
E．钾
【答案】B
【答案解析】
根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷。每种元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。医学全在,线www.lindalemus.com所给出的五种元素中，只有碘为必需微量元素。
所以本题答案选择B
【营养与食品卫生学】
膳食纤维的主要生理意义是
A．降低血中三酰甘油(甘油三酯)
B．吸收后提供人体微量元素
C．提供人体维生素
D．防止便秘，降低血胆固醇
E．促进食物的消化吸收
【答案】D
【答案解析】
膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。www.lindalemus.com膳食纤维素可防止便秘，降低血胆固醇。
所以本题答案选择D
【营养与食品卫生学】
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是
A．罐头食品
B．剩米饭、凉糕
C．奶及奶制品
D．家庭自制豆制品
E．海产品及盐渍食品
【答案】E
【答案解析】
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要存在于海水和海产品中。
所以本题答案选择E
【营养与食品卫生学】
亚硝基化速度较快的胺是
A．伯胺
B．仲胺
C．叔胺
D．季胺
E．酰胺
【答案】B
【答案解析】
伯胺、仲胺、叔胺均能亚硝基化，但伯胺、叔胺亚硝化速度较慢，最适宜于亚硝基化的胺是仲胺。
所以本题答案选择B 医学全在,线www.lindalemus.com