公卫 考试辅导：《答疑周刊》2012年29期

【营养与食品卫生学】

为防止食品腐败变质，加入何种添加剂是错误的

A．苯甲酸钠

B．山梨酸钾

C．丙酸钙

D．双乙酸钠

E．二丁基羟甲苯

【答案】E

【答案解析】

二丁基羟甲苯(BHT)是抗氧化剂，不能起到防止食品腐败变质的作用。

所以本题答案选择E

【营养与食品卫生学】

预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为

A．防止腐败变质

B．食用前充分加热

C．烹调中加酒

D．烹调前冷冻处理

E．烹调前用水浸泡

【答案】A

【答案解析】

鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。

所以本题答案选择A

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