【营养与食品卫生学】
合成N-亚硝基化合物必须有何种物质存在
A．胺类
B．氮氧化物
C．亚硝基化剂
D．胺类与亚硝基化合物
E．胺类与硝酸盐
【答案】D
【答案解析】
胺类和亚硝基化合物是N-亚硝基化合物的前体物。
所以本题答案选择D
【营养与食品卫生学】
符合食品强化范畴的是
A．面粉添加赖氨酸
B．大豆补充赖氨酸
C．小麦粉添加蛋氨酸
D．玉米与大豆混合食用
E．牛奶中添加钙
【答案】A
【答案解析】
食品强化是向食品中添加营养素医 学全,在线.搜集.整理www.lindalemus.com，以增强其营养价值的措施。被强化的食品称为载体，所添加的营养素称为强化剂。面粉属谷类食品，缺乏赖氨酸。
所以本题答案选择A