【营养与食品卫生学】
在我国,引起沙门菌食物中毒最多的食品是
A.蛋类
B.奶类
C.豆类
D.肉类
E.谷类
【答案】D
【答案解析】
沙门菌食物中毒多由动物性食物引起,特别是畜肉类营养制品。
所以本题答案选择D
【营养与食品卫生学】
黄曲霉毒素B1对动物是
A.化学致癌物
B.诱癌因素
C.抑癌因素
D.促癌因素
E.无关因素
【答案】A
【答案解析】
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物医 学全,在线.搜集.整理www.lindalemus.com,黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强,黄曲霉毒素B1对动物是化学致癌物。
所以本题答案选择A