2013年公卫执业助理医师考试大纲暂未公布，医学全在线将在第一时间为您提供2013年公卫执业助理医师考试大纲准确信息。
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以下是2012年公卫执业助理医师考试大纲供您参考!
2012年公卫执业助理医师资格考试大纲(专业综合)-营养与食品卫生学
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单 元 |
细 目 |
要 点 |
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一、营养学基础 |
1.蛋白质 |
（1)生理功能 |
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（3)食物蛋白质营养价值评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率 | ||
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（4)缺乏症 | ||
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（5)蛋白质参考摄入量及食物来源 | ||
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2.脂类 |
（1)脂类营养学意义 | |
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（2)必需脂肪酸的定义及功能 | ||
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（3)参考摄入量及食物来源 | ||
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3.碳水化合物与膳食纤维 |
（1)碳水化合物分类及营养学意义 | |
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（2)碳水化合物参考摄入量及食物来源 | ||
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（3)膳食纤维的生理功能 | ||
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4.能量 |
（1)能量单位和能量系数 | |
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（2)人体一日能量需要量的确定 | ||
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（3)生热营养素的供能比例 | ||
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5.矿物质 |
（1)矿物质的概念及生理特点 | |
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（3)钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源 | ||
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6.维生素 |
（1)维生素的特点及分类 | |
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二、各类食品的营养价值 |
1.植物性食品的营养价值 |
（1)谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养价值的影响 |
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（2)豆类食品的营养成分 | ||
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（3)蔬菜、水果的营养价值 | ||
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2.动物性食品的营养价值 |
（1)畜、禽、鱼类食品的营养价值 | |
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（2)奶及奶制品的营养价值 | ||
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五、食品污染及其预防 |
1.食品的微生物污染及预防 |
（1)菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义 |
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（2)霉菌产毒特点、条件及食品卫生学意义 | ||
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（3)黄曲霉毒素的毒性、产毒条件及对食品污染的预防 | ||
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（4)食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理原则 | ||
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（5)防止食品腐败变质的措施 | ||
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2.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防 |
（1)N-亚硝基化合物的分类、前体物及合成 | |
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（2)N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施 | ||
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3.食品添加剂 |
（1)概念、使用要求及卫生管理 | |
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（2)我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、着色剂的种类 | ||
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六、各类食品的卫生 |
1.植物性食品的卫生 |
（1)粮谷的主要卫生问题 |
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（2)蔬菜的主要卫生问题 | ||
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2.动物性食品的卫生 |
（1)肉类的腐败变质 | |
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（2)常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则 | ||
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（3)鱼类的主要卫生问题 | ||
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（4)奶及奶制品的卫生问题及鲜奶的消毒 | ||
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3.加工食品的卫生 |
（1)油脂酸败的原因、鉴定及预防措施 | |
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（2)酒类的主要卫生问题 | ||
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七、食物中毒及其预防 |
1.概述 |
（1)食物中毒的概念 |
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（2)食物中毒的分类 | ||
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（3)食物中毒的特点 | ||
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2.细菌性食物中毒 |
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3.有毒动植物中毒 |
（1)河豚鱼中毒：有毒成分、中毒症状及预防措施 | |
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（2)鱼类引起的组胺中毒：中毒机制、中毒症状及预防措施 | ||
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（3)含氰苷类植物申毒：有毒成分、中毒症状、急救治疗及预防 | ||
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4.化学性食物中毒 |
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5.食物中毒调查处理 |
（1)食物中毒的诊断及处理总则 | |
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（2)食物中毒的调查处理程序 | ||
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八、食品卫生监督管理 |
1.食品卫生标准概述 |
（1)概念、性质 |
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（2)主要技术指标 | ||
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（3)人体每日容许摄入量（ADI)的概念 | ||
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2.食品良好生产规范（GMP)及危害分析关键控制点（HACCP) |
（1)GMP的概念及实施目标 | |
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（2)HACCP系统的概念、特点 | ||
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