2013年公卫 考试大纲(公共卫生综合)-营养与食品卫生学

细目

要 点

一、宏量营养素 与能量

1.蛋白质

生理功能
必要的氮损失、氮平衡
氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式
食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋 白质消化率、蛋白质利用率
人体蛋白质营养状况评价及缺乏症
蛋白质参考摄入量及食物来源

2.脂类

脂类的营养学意义
必需脂肪酸的定义及功能
膳食脂类营养价值评价
参考摄入量及食物来源医.学全在线.网站.整理

3.碳水化合物

碳水化合物分类及营养学意义
碳水化合物参考摄入量及食物来源
膳食纤维的定义、分类及生理功能

4.能量

能量单位和能量系数
人体一日能量需要量的确定
影响基础代谢的因素

二、矿物质

1.概述

矿物质的特点
常量元素与微量元素的概念
人体矿物质缺乏与过量的原因

2.钙

人体内的分布及生理功能
吸收及影响因素
缺乏与过量
参考摄入量及食物来源

3.铁

人体内存在的形式
影响吸收的因素
生理功能
缺乏与过量
营养状况评价
参考摄入量及食物来源

4.碘、锌、硒、氟

生理功能
缺乏与过量
参考摄入量及食物来源