在公卫助理医师考试中，维生素的相关知识是一个重要的知识点，也是公卫助理医师营养与食品卫生学大纲中要求掌握的内容，医学全在线整理相关知识供广大公卫助理医师考试考生参考学习。
人体会储藏脂溶性维生素，所以摄入过量会积存在身体特别是肝脏中，有中毒危险。水溶性维生素会通过肾脏排泄，相对安全，但是也不可摄入过量，因为有可能超量的维生素会在体内发生其他生物化学反应。
通常从食物中正常摄取维生素不会存在过量的问题，但是食用过多维生素药品就有可能发生危险。
一般人体所需维生素量较少，只要注意平衡膳食一般不会导致维生素缺乏。缺乏维生素不会致死，但是由于新陈代谢紊乱会导致很多病征：医.学 全在.线提供www.lindalemus.com
维生素B3——失眠、口腔溃疡、癞皮病等；
维生素B9——恶性贫血；
维生素B12——恶性贫血；
维生素C——坏血病；
维生素D——软骨病（佝偻病)；
一旦患有维生素缺乏病征，需要在医生指导下补充维生素药品或服用富含维生素的食品。
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