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单元 |
细目 |
要 点 |
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三、维生素 |
1.概述 |
特点
分类
缺乏的原因 |
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2.维生素A |
理化性质
生理功能
缺乏与过量
机体营养状况评价
参考摄入量及食物来源 |
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3.维生素D |
理化性质
吸收与代谢
生理功能
缺乏与过量
机体营养状况评价
参考摄入量及食物来源 |
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4.维生素E |
理化性质
生理功能
机体营养状况评价
参考摄入量及食物来源 |
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5.维生素氏、维生素 B2、维生素玫、维生 素B12、维生素C、烟 酸、叶酸 |
理化性质
生理功能与缺乏
机体营养状况评价
参考摄入量及食物来源 |
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四、植物化学物 |
1.概述 |
概念与分类
生物学作用 |
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2.类胡萝卜素、植物固 醇、皂苷类化合物、 芥子油苷、黄酮类化 合物、蛋白酶抑制 剂、单萜类化合物、 有机硫化物及植酸 |
食物来源
生物学作用 |
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五、各类食品的 营养价值 |
1.食品营养价值 |
概念
评定食品营养价值的意义
营养质量指数 |
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2.谷类食品 |
谷类的营养素分布特点
谷类食品的营养成分 |
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