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单元 |
细目 |
要 点 |
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八、公共营养 |
1.膳食营养素参考摄 入量(DRIs) |
概念及内容 |
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2.营养调查与营养监测 |
概念
营养调查内容及结果的分析评价
膳食调查方法及优缺点
营养监测的资料来源与监测指标 |
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3.合理膳食 |
膳食结构类型
中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔(2007 年版) |
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4.食品强化 |
概念与目的
强化的要求 |
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九、食品污染及 其预防 |
1.食品的细菌、真菌污 染及预防 |
食品菌相、菌落总数及大肠菌群的概念及食 品卫生学意义
真菌产毒特点、条件及食品卫生学意义
黄曲霉毒素的理化性质、毒性、产毒条件、对 食品的污染及其预防措施
食品腐败变质的概念、原因、化学过程及鉴 定指标
食品腐败变质的卫生学意义及处理原则
防止食品腐败变质的措施 |
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2.食品的农药残留及 预防 |
食品中农药残留的来源
食品中有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯 类及有机氯农药残留的毒性
控制农药残留的措施 |
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3. N-亚硝基化合物、多 环芳烃、杂环胺、氯丙 醇及丙烯酰胺对食 品的污染及预防 |
N-亚硝基化合物的分类、来源、毒性及预防
多环芳烃对食品的污染、毒性及预防
杂环胺来源、毒性及预防
氯丙醇对食品污染的来源、毒性及预防
丙烯酰胺对食品的污染、毒性及预防 |
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4.有毒金属的污染及 其预防 |
有毒金属污染食品的途径、毒作用特点及预 防措施
汞、镉、铅及砷的毒性及允许限量标准 |
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5.食品添加剂 |
定义、使用要求及卫生管理
我国常用的食品防腐剂、抗氧化剂、发色剂、 漂白剂、甜味剂、着色剂的种类 |
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