2017年公卫执业助理医师考试大纲-营养与食品卫生学
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2017年公卫执业助理医师考试大纲(公共卫生综合)-营养与食品卫生学
| 单元 |
细目 |
要 点 |
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一、营养学基础 |
1.蛋白质 |
(1)生理功能 |
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(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用 | ||
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(3)食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋 白质消化率、蛋白质利用率 | ||
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(4)缺乏症医学全在线www.lindalemus.com | ||
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(5)蛋白质参考摄入量及食物来源 | ||
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2.脂类 |
(1)脂类营养学意义 | |
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(2)必需脂肪酸的定义及功能 | ||
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(3)参考摄入量及食物来源 | ||
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3.碳水化合物 |
(1)碳水化合物分类及营养学意义 | |
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(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源 | ||
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(3)膳食纤维的生理功能 | ||
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4.能量 |
(1)能量单位和能量系数 | |
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(2)人体一日能量需要量的确定 | ||
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(3)生热营养素的供能比例 | ||
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5.矿物质 |
(1)矿物质的概念及生理特点 | |
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(2)钙、铁、锌、硒、碘的生理功能及缺乏 | ||
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(2)钙、铁、锌、碘参考摄入量及食物来源 | ||
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6.维生素 |
(1)维生素的特点及分类 | |
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(2)钙维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、 维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功 能及缺乏症、参考摄入量及食物来源 | ||
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二、各类食品的营 养价值 |
1.植物性食品的营 养价值 |
(1)谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养 价值的影响医.学全在.线提供. |
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(2)豆类食品的营养成分与非营养成分 | ||
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(3)蔬菜、水果的营养价值 | ||
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2.动物性食品的营 养价值 |
(1)畜、禽、鱼类食品的营养价值 | |
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(2)奶及奶制品的营养价值 |
