公共营养师(高级/三级)技能考试大纲：人体营养状况测定和评价

职业功能

工作内容

能力要求

相关知识

二、人体营养状况测定和评价

（一)身体测量

1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高；
2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度。

1、体格测量方法和意义；
2、体格测量的标准化；
3、卧式量板、量床使用方法；
4、皮褶计使用方法；
5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识。

（二)实验室指标收集和判断

1、能对尿液样品进行收集、保存；
2、能对粪便样品进行收集、保存和处理。

1、尿液样品收集和保存知识；
2、尿液样品的种类和意义；
3、粪便样品收集和保存知识。

（三)营养状况和体征判别

1、能识别能量—蛋白质营养不良基本体征并进行评价；
2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价。

1、能量—蛋白质缺乏体征和分类；
2、缺铁性贫血基本体征和评价；
3、维生素B2缺乏体征和评价；
4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价；
5、维生素D和钙缺乏体征和评价；
6、锌缺乏基本体征和评价。