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2011年度11月江苏省二级公共营养师理论知识答案(1)

来源:本站原创 更新:2011-12-13 营养师考试论坛

公共营养师二级理论知识试卷参考答案

题号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

答案

B、

A、

C、

A、

D、

A、

D、

C、

B、

C、

题号

11

12

13

14

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20

答案

B、

C、

B、

D、

A、

B、

B、

C、

B、

A、

题号

21

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30

答案

A、B、C、D、

A、C、E

C、D、

A、B、C、

A、B、C、

A、C、D、E

A、D、E

A、B、D、

A、B、C、E

A、C、D、E

题号

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

答案

C、D、

A、C、E

A、B、D、

A、B、C、D、

A、B、D、E

A、B、C、D、

A、C、D、

B、E

A、B、C、D、

A、C、D、

题号

41

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47

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50

答案

×

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四、简答题(每题4分,共20分)
51
(1)人体所需的营养素包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。(2分)
(2)营养素的生理功能主要包括:构成人体的组织成分;供给能量;调节生理活动。(2分)
52
(1)2007版的膳食宝塔适用于6岁到60岁的健康人群,因此,在评价食谱时,首先要确定是否符合此范围内的人群;(1分)
(2)膳食宝塔没有性别之分,胖瘦之别,在评价食谱时,尤其是确定食物的量量,应符合食用者的实际情况。(1分)
(3)我国人口众多,地域分布广,不同地区的饮食习惯和食物资源变化大,因此,在评价食谱时,要注意因地制宜。(1分)
(4)膳食宝塔所列食物,医学.全在线www.lindalemus.com并不是要求使用者天天如此,而是指一个阶段,通常指1周内,必须平衡膳食。(1分)
53
除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外,营养素补充剂的标签还需要标明:
(1)营养素补充剂字样 (1分)
(2)营养成分,应当标示最小食用单元的营养素含量 (1分)
(3)食用方法及食用量,应当标明不同人群具体推荐摄入量(1分)
(4)注意事项,应标明产品不能代替药物,不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用(1分)
54
(1)防止食品的污染    生熟食物一定要分开处理,不食用病死牲畜肉。(1分)
(2)高温杀菌   许多毒素多为蛋白类,高温处理后可以破坏之,且可杀灭细菌。(0.5分)
(3)控制温度,低温冷藏  冷藏食品应控制在5℃以下,并做到避光、断氧。(0.5分)
(4)自制发酵类食物时,原料应清洁新鲜。医,,学全在.线提.供不吃生酱或有生酱的食物。(0.5分)
(5)烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。(0.5分)

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