2011年度11月江苏省二级公共营养师理论知识答案(1)

公共营养师二级理论知识试卷参考答案

四、简答题（每题4分，共20分)
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（1)人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（2分)
（2)营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分；供给能量；调节生理活动。（2分)
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（1)2007版的膳食宝塔适用于6岁到60岁的健康人群，因此，在评价食谱时，首先要确定是否符合此范围内的人群；（1分)
（2)膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物的量量，应符合食用者的实际情况。（1分)
（3)我国人口众多，地域分布广，不同地区的饮食习惯和食物资源变化大，因此，在评价食谱时，要注意因地制宜。（1分)
（4)膳食宝塔所列食物，医学.全在线www.lindalemus.com并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段，通常指1周内，必须平衡膳食。（1分)
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除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外，营养素补充剂的标签还需要标明：
（1)营养素补充剂字样 （1分)
（2)营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量 （1分)
（3)食用方法及食用量，应当标明不同人群具体推荐摄入量（1分)
（4)注意事项，应标明产品不能代替药物，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用（1分)
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（1)防止食品的污染    生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。（1分)
（2)高温杀菌   许多毒素多为蛋白类，高温处理后可以破坏之，且可杀灭细菌。（0.5分)
（3)控制温度，低温冷藏  冷藏食品应控制在5℃以下，并做到避光、断氧。（0.5分)
（4)自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。医,,学全在.线提.供不吃生酱或有生酱的食物。（0.5分)
（5)烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。（0.5分)

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