2011年度11月江苏省三级公共营养师理论知识试卷(6)
61.对蔬菜和水果进行消毒时应考虑()等因素。
A.对人体安全无害
B.不破坏营养素
C.效果可靠
D.使用方便
E.价格低廉
62.人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有()。
A.氨基酸之间的平衡
B.脂肪酸之间的平衡
C.产能营养素之间的平衡
D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡
E.钙、磷之间的平衡
63.下列是营养教育工作者必需掌握的知识()。
A.食品学知识
B.卫生学知识
C.营养学知识
D.预防医学知识
E.临床医学知识
64.下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。
A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
65.蔬菜初加工时，应()。
A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
66.()可以使蛋白质变性。
A.加热
B.搅拌
C.加碱
D.加表面活性剂
E.加有机溶剂
67.食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有()。
A.紧急调用特效药
B.协助医务人员抢救病人
C.紧急调动抢救所需要的工作人员
D.紧急对病人进行输液、洗胃等处理
E.判断病人的生命体征
68.脂肪在热聚合时，会()。
A.变褐
B.变稠
C.发烟
D.变稀
E.变黄
