2011年度11月浙江省三级公共营养师理论知识试卷(4)

60．下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（)。
A．海洋动物＜陆地动物
B．植物食品＜动物食品
C．海水食品＜淡水食品
D．红肉动物＞海鱼类
三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)
61．蛋类的卫生问题主要有()。
A．微生物污染
B．化学性污染
C．异味影响品质
D．胚胎发育影响品质
E．放射线核素污染
62．下列消毒奶的理化指标正确的有()。
A．脂肪≥3．1%
B．酸度≤18．0%
C．蛋白质≤2．9%
D．杂质度≤5mg/kg
E．非脂肪固体≥8．1%
63．脂肪在热聚合时，会()。
A．变褐
B．变稠
C．发烟
D．变稀
E．变黄
64．上浆的作用有()。
A．保护营养素
B．防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C．提高菜肴的耐存储性
D．防止串味医,学全,在线.搜集.整理www.lindalemus.com
E．增香去异味
65．粪便检查的主要目的有()。
A．了解消化道有无炎症
B．了解消化道有无出血
C．了解消化道有无寄生虫
D．了解消化道恶性肿瘤情况
E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况

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