某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。（20分)
评分标准
［参考答案］
（1)了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。1分
（2)了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。2分
（3)了解个人健康状况基本资料：如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有
佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分
（4)了解相关症状：是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛
抽搐等。3分
（5)进行相关体格检查
相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。2分
观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征；1分
主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常。1分
（6)询问病史获得相关信息2分
询问
骨折、摔伤等相关情况，2分
询问维生素D、钙补充剂情况，询问是否晒太阳等。2分
（7)分析所获信息要点，进行骨软化病的判断。
三、营养咨询和教育（20分)
进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，
（1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染？（10分)
（2)有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求？（10分)
3.营养咨询和教育20分
评分标准
［参考答案］
（1)
1)购买食品容器和包装材料时应注意质量。2分
2)金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。2分
3)各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长。2分
4)禁止用非食品容器和包装材料。2分
5)不宜使用不完整或破损的容器。2分
（2)家庭常用的食品保藏和加工方法：
1)冷藏，应急冻缓化2分
2)加热：巴氏消毒、煮沸、医学全在,线
www.lindalemus.com高
温杀菌，还有微波、电磁炉2分
不能加热温度高、时间长1分
3)盐腌和干燥2分
浓度10％以上1分
4)酸渍或酸发酵1分
醋酸1.7％以上1分
四、膳食指导与评估（20分)
营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。（20分)
4.膳食指导和评估20分
评分标准
［参考答案］
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