（1)编制一日食谱，以标准人来计算1分
1)确定能量和营养素目标1分
2)确定宏量营养素目标1分
3)根据餐次比计算各餐营养素摄入量1分
4)根据碳水化合物的需要量确定主食的量2分
5)去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量1分
6)去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量1分
7)确定蔬菜水果量1分
8)确定盐的数量1分
9)设计出一日食谱1分
10)对食谱进行营养计算与分析1分
11)对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。1分
（2)用餐人数的确定
1)确定不同性别、年龄及不同生理状况人数1分
2)确定活动强度分级及人数1分
3)计算不同人群的折合标准系数1分
4)将全部人数折合为总标准人2分
（3)确定购买量及一周食谱
1)根据食谱计算食物的市品重量，根据用餐人数，计算食物采购量1分
2)通过食物交换，编制一周食谱1分
五、社区营养管理与干预（10分)
对居民进行运动指导时，
(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?
(2)需遵循哪些原则？
5.社区营养管理与干预10分
评分标准
［参考答案］
（1)运动目标2分
（2)运动方式。原则是自已喜欢又能终生坚持下去的运动。以有氧耐力运动为主，力量运动为辅2分
（3)运动强度。一般为中小强度，根据目前运动水平，从小到大，逐渐增加2分
（4)运动时间。一般为每天30～60min，根据个人具体情况，可以分2～3次完成，也可以一次完成2分
（5)运动频率。一般为每周3～7天，最好每天都有适量运动2分
六、食品营养评价（10分)
写出液态奶的营养标签制作的步骤。
6.食品营养评价10分
程序1了解产品分析计划（1分)
程序2确定检验项目（2分)
根据液态奶产品的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。普通液态奶的检测项目可选择能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(乳糖)、胆固醇、钙、
维生素B2、也可以不定期地增加脂肪酸、
氨基酸、
维生素A等内容。
程序3送检样品（2分)
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