公共营养师维生素是一类维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的微量、低分子有机化合物。维生素家族中各个成员化学结构和生理功能各不相同，但它们有共同的特点：
1.均以本体形式或可以被机体利用的前体形势存在于食物中。
2.大多数维生素不能由机体合成，必须从食物中摄取。
3.人体中维生素不提供能量，不参与机体组成。医学全在线搜集整,理www.lindalemus.com
4.每日人体需要量甚少，但是是必不可缺的一类营养素。
5.很多维生素有相近似的结构或相同的生理活性，如维生素A1与A2、维生素D2与D3等。
维生素的分类：
维生素按溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K.它们不溶于水而溶于脂肪或有机溶剂，在食物中与脂类共存，在人体中的吸收也需要脂类的帮助，医.学全在线提供www.lindalemus.com主要在肝中贮存。
水溶性维生素包括：维生素B族和维生素C.它们溶于水而不溶于脂肪或有机溶剂，可随尿液从机体中排出。
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