四是保健食品
我国的药膳和保健食品在世界上享有盛誉,要求食品除营养、卫生外,还要有一定的保健延寿作用,而薯类的营养价值和药用价值都是很高的。因此,我国食品行业将大力开发薯类保健食品,丰富保健食品市场。专家指出,薯类食品品种多,种类齐全,海内外市场潜力很大。
5薯类合理加工
薯类适合加工的品种有两种,分为淀粉加工和食品加工两类。一般食用的品种不要求淀粉含量高,而要求薯肉致密;做菜用时,要求薯肉熟了而不变成糊状,或煎、炒是不易粉碎成糊状。对于制作淀粉用的品种则要求淀粉含量越高越好。目前我国在生产上用于淀粉和全粉加工的品种,以一季作物种植的高淀粉品种为主。二季作区种植的品种因春季生长期短,一般都为早熟品种,淀粉含量低,不适合淀粉加工,而适合菜用。
薯类的制作方法同样重要,煮食或做汤,营养吸收好。由于烹调方法选择不当,维生素会大量损失,尤其油炸的加工方法,增加脂肪,成倍提高能量,因此,要避免吃油炸薯条和烤地瓜。
薯类中含有易使薯类褐变的多酚氧化酶、酪氨酸酶,因此去皮或切断食用时,暴露于空气的切面易发生褐变。加工时用亚硝酸溶液浸渍或水冲洗处理可以防止
因粗藏不当马铃薯在芽眼或绿色皮部会含有有毒的龙葵素,加工时需出去。
6总结
薯类所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。美国农业部几年前推荐的十大健康食品之中,薯类位居榜首。
薯类食物含有人的身体所需的维他命和矿物质,它能维持和调节有机体正常代谢,加强免疫体系,维持人的身体的酸碱平衡,别的还含有富厚的膳食纤维,能有效的促进人的身体的新陈代谢,控制脂肪的摄入,减低胆固醇,同时还具有催进健康、预防某些疾病的效用。
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