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2012年二级公共营养师考试辅导:真菌毒素中毒

来源:本站原创 更新:2012-1-6 营养师考试论坛

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食入这种毒性物质发生的中毒。

有比较明显的季节性和地区性

(一)赤霉病麦食物中毒

粮食作物

临床:恶心,头痛,头晕,眼花,神志抑郁,步伐紊乱,医学全在,线www.lindalemus.com有醉酒样和面部潮红或发紫。

(二)霉变甘蔗中毒

甘蔗不良储存

临床:最初为呕吐、头昏、视力障碍,继而眼球偏侧凝视,阵发性抽搐,四肢强直,屈曲内旋,手呈鸡爪状。

(三)、真菌毒素中毒的预防

1.赤霉病麦食物中毒的预防

做好粮食在田间和储藏期间的防霉工作

采用一定的方法除去粮食中的病麦

2.霉变甘蔗中毒的预防

储存过程中防止真菌繁殖,储存时间不能过长,定期检查,对变质甘蔗禁止出售和食用。

相关链接:

2012公共营养师考试报考指南

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