2011年度11月江苏公共营养师四级理论知识试卷(4)
三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)
61. 可以减少谷类营养素损失的措施有( )。
A. 少搓少洗 B. 少炸少烤 C. 面粉蒸煮加碱要适量
D. 储藏要科学 E. 食用前浸泡要时间长
62. 烟酸的生理功能有( )。
A. 保护心血管 B. 葡萄糖耐量因子的组成成分
C. 参与氨基酸代谢
D. 构成辅酶I（COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+)及辅酶Ⅱ（COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+)
63. 下列属于核黄素生理功能的有( )。
A. 构成黄辅酶参加物质代谢 B. 参与细胞的正常生长 C. 促进肠胃的蠕动
D. 与肾上皮质激素的产生有关 E. 抗氧化作用
64. 维生素C参与羟化过程中的作用( )。
A. 促进神经递质合成 B. 促进类固醇醇羟化 C. 解毒
D. 促进抗体形成 E. 促进酶的形成
65. 下列选项中哪些是脂溶性维生素( )。
A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E E. 维生素K
66. 与美容有关的微量元素有( )。
A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 铬 E. 碘
67. 唾液可以( )。
A. 引起味觉 B. 为以后的消化吸收做准备 C. 保护口腔
D. 对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化 E. 帮助吞咽
68. 下列叙述正确的是( )。
A. 防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的
B. 苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 C. 山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂
D. 焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂 E. 苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐
69. 下列哪些属于抗氧化剂?( )
A. 二丁基羟基甲苯 B. 果胶 C. 明矾
D. 没食子酸丙酯 E. 木糖醇
70. 肥猪肉中含较多的( )。
A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸 C. 植物固醇
D. 胆固醇 E. 多不饱和脂肪酸
更多精彩内容：
