91. 社区营养资料收集过程的访谈对象包括( )。
A. 领导者 B. 社区居民 C. 义务人员 D. 访问社区的人员 E. 专家
92. 以下( )是维生素A缺乏的原因。
A. 摄入不足 B. 吸收利用障碍 C. 吸烟 D. 肥胖
93. 食品腐败变质的原因有（ )等情况。
A. 食物的品种 B. 食品本身的组成和性质 C. 食物的营养成分
D. 环境因素 E. 微生物的作用
94. 水的生理功能有( )。
A. 构成细胞和体液的组成成分 B. 参与人体内新陈代谢
C. 调节人体体温 D. 润滑作用
95. 关于维生素B 下列说法不正确的是( )。
A. 维生素B 常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水
B. 水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活
C. 在碱性环境中稳定，且耐热
D. 对氧和光都不稳定医学全在线
www.lindalemus.comE. 对氧、氢和光都不稳定
96. 钾存在下列哪些食物中?( )
A. 肥瘦
牛肉 B. 黄豆 C. 蔬菜 D. 河虾 E.
蘑菇97. 下列说法正确的是( )。
A. 不能合成、合成速度不够快的
氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸
B. 婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种
C. 组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸
D. 蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类
E.
赖氨酸怕光
98. 人体的基本组织有( )。
A. 上皮组织 B. 结缔组织 C. 肌组织 D. 血液组织 E. 神经组织
99. 脂类在烹饪中的变化有( ) 。
A. 脂类的水解与酯化 B. 胶凝作用 C. 脂肪的热分解与热聚合
D. 氧化酸败 E. 乳化
100. 烹饪的作用包括( ) 。
A. 杀菌消毒 B. 使生变熟 C. 促进营养成分分解，利于消化
D. 调解色泽、增加美感 E. 调合滋味
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