国家公共营养师(二级)基础知识辅导:明胶是什么
明胶是什么？
明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写)。
以新奇牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严酷筛选鲜骨皮，经由过程一再洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。出产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色)、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质医学全在线www.lindalemus.com，是胶原卵白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，我们出产的食用明胶因其具有良多怪异的理化机能和较高的营养价值，富含人体必需的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、喷香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。普遍用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空,砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。 其中有用于提取水解动物卵白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能领受冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其消融度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。 来历：考试年夜
年夜动物的胶原质中，经由过程部门酸法水解(A型)，或者部门碱法水解(B型)，甚至还可以经由过程酶解，提纯而获 得的胶原卵白。
除了一些犹太教的明胶是用琼脂做的以外，其它年夜部门都不是。一些全素的明胶替代品有: 瓜尔豆胶（guar gum)和菜胶（carrageenan)。只有一些“乳化剂”（emulsifiers)是纯素的。明胶用在摄影上，虽然已有手艺来庖代摄影胶片，但它今朝的价钱使它无法被接管。但愿跟着素食主义的成长这种情形能很快改变。
明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高卵白，且不含胆固醇www.lindalemus.com，是一种自然营养型的食物增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶仍是一种强有力的呵护胶体，乳化力强，进入胃后能按捺牛奶、豆乳等卵白质因胃酸浸染而引起的凝聚浸染，年夜而有利于食物消化。
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