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2011年公共营养师考试历年真题一

来源:本站原创 更新:2012-3-27 营养师考试论坛

公共营养师考试历年试题一

一、单项选择

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B)

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.维生素A含量丰富的食物是(A)

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)

A.铁B.C.硒D.硫胺素E.核黄素

4.老年人饮食应注意(A)

A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入

5.不属于无机盐的元素是(B)

A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁

6.水溶性维生素的共同特点为(D)

A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是

7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

8.目前确定的必需脂肪酸是(B)

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸

9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)

A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)

A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油

11.在铁减少期,生化指标出现(D)

A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降

D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降

12.生理点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)

A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE维生素E

13.核黄素良好的食物来源是(A)

A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油

14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)

A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.维生素E

15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)

A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确

16.母乳中含量最低的营养素是(D)

A.钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D

E维生素A和维生素D

17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?(C)

A..游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型E.以上都不是

18.经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。营养素密度为(C)

A.5.373×10-3B.0.2219C.0.3875D.0.5373E.2.5806

19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)

A.5~10gB.10~15gC.15~20gD.20~30gE.30~40g

20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)

A.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.神经细胞E.白细胞

21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)

A.尿素B.氨C.尿酸D.肌酐E.氨基酸

22.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是(C)

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EFA为PUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高

23.临床上将高脂蛋白血症分为5型www.lindalemus.com,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)

A.Ⅰ型B.Ⅱa型C.Ⅱb型D.Ⅲ型E.IV型

24.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少(D)

A.5%~9%B.10%~14%C.15%~19%D.30%~35%E.>35%

25.引起胃酸分泌的内源性物质是(A)

A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.肾上腺素D.促胰液素E.促胰酶

26.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(C)

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4~6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

27.引起促胰液素释放的最强物质是(B)

A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.碳酸氢盐E.葡萄

28.医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)

A.谷类、豆类;荤食品类B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类

C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类

D.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类、干货类;蔬菜类;配方营养素类

E.谷类、豆类、荤食品类;杂品,调味品、油脂类:干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏(C)

A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉

30.豆类食品中所含矿物质的特点是(C)

A.高钾、低镁、低钠B.低钾、高镁、低钠C.高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠E.高钾、高镁、高钠

更多精彩内容:2012公共营养师复习资料
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