二级
三级
四级
服务
浙江|河南|广东|北京|天津|河北|上海|江苏|山东|山西|湖南|安徽|江西|福建|黑龙江|湖北
广西|贵州|云南|四川|陕西|重庆|甘肃|宁夏|青海|新疆|西藏|辽宁|吉林|海南|内蒙古|全国
您现在的位置: 医学全在线 > 营养师 > 复习资料 > 正文:2010营养师资料:谷类食物所既有的营养价值
    

2010营养师考前复习资料:谷类食物所既有的营养价值

来源:本站原创 更新:2012-3-27 营养师考试论坛

2010营养师资料:谷类食物所既有的营养价值

 营养误区:每日的餐桌上少不了米饭、馒头、烙饼、面条等等,许多人都知道大鱼大肉有营养,那么这些主食究竟能为人体提供什么营养呢?

    谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦高粱等。谷类所含的营养素主要是碳水化合物,其次是蛋白质,谷类中脂肪含量一般都不高,约2%.谷类含无机盐约1.5%~5.5%,以谷皮和糊粉层含量最多,其中约一半为磷。谷类中的钙含量并不高。谷类还是我国居民膳食中维生素的重要来源,如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素等。在小米和黄玉米中,还含有少量萝卜素和维生素E.

    总结:由于谷类食品是我国居民多种营养物质的主要来源www.lindalemus.com,因此膳食中谷类食品不可缺。这一点对于处于生长发育阶段的少年儿童来说,尤为重要。 饮食真经:由于谷类是我国人民传统主食,目前仍是我国居民膳食中热量和蛋白质的主要来源,约有60%~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类,在谷类蛋白质必需氨基酸含量中,赖氨酸的含量较低,尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯中赖氨酸很丰富。玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此,把多种粮食混合食用,可以起到蛋白质的互补作用,能提高谷类蛋白质的营养价值。谷类食品还是膳食中B族维生素的重要来源。但精制大米和面粉,由于谷胚和麸皮被碾磨掉,使维生素和矿物质的含量明显减少,因此大米白面不是越精细越好。其实正相反,尤其是面粉,加工得越白去掉的谷胚和麸皮越多,营养素损失的也越多。损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量地减少,使得面粉制品的血糖指数升高,对维持正常血糖有不利的影响。有些小的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白,不是多磨几次面而是往面粉中添加过量的增白剂,这还增加了不安全因素。

    总结:为了提高谷类食物的营养价值,应多种粮食混合食用。此外,精制大米和面粉中维生素含量明显减少。

    饮食宝典:食用谷类食品应注意两点:一是为了提高膳食中谷类的营养价值,可以采取多种粮食混合食用,如谷类与豆类和薯类混合食用。二是为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失,粮食碾磨和加工不可过度精细。大家也不要认为面粉制品越白越好。标准粉中维生素B1的含量是富强粉中的2.5倍,维生素B2是3.5倍,膳食纤维是1.5倍,维生素E是5.6倍。磷和是2倍医学.全在线www.lindalemus.com

更多精彩内容:2012公共营养师复习资料
...
关于我们 - 联系我们 -版权申明 -诚聘英才 - 网站地图 - 医学论坛 - 医学博客 - 网络课程 - 帮助
医学全在线 版权所有© CopyRight 2006-2010,
皖ICP备06007007号
百度大联盟认证绿色会员
Baidu
map