2011年营养师考试二级基础知识练习题
一、填空题
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（)、（)属在蛋品中常见，（)属在罐头食品中常见，（)属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式：（)、（)和（)。
3、指溶性维生素包括（)、（)、（)、（)。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（)、（)。
5、医院病人的膳食种类有：（)、（)和（)三类。
6、膳食纤维可分为（)与（)。
7、根据GMP的法律效力分为（)和（)。
二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（)
2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。（)
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（)
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（)
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（)
6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.（)
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（)
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（)
9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（)
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（)
11、体力活动就是进行体育锻炼。（)
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（)
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（)
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（)
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（)
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（)
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（)
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（)
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（)
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（)
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