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2012年公共营养师三级基础知识点辅导:羧酸化学性质

来源:本站原创 更新:2012-4-12 营养师考试论坛

营养师三级知识点:羧酸化学性质

    化学性质

    一、羧酸的化学描述

    在羧酸分子中,羧基碳原子以sp2杂化轨道分别与烃基和两个氧原子形成3个σ键,这3个σ键在同一个平面上,剩余的一个p电子与氧原子形成π键医 学全,在线.搜集.整理www.lindalemus.com,构成了羧基中C=O的π键,但羧基中的-OH部分上的氧有一对未共用电子,可与π键形成p-π共轭体系。由于p-π共轭,-OH基上的氧原子上的电子云向羰基移动,O-H间的电子云更靠近氧原子,使得O-H键的极性增强,有利于H原子的离解。所以羧酸的酸性强于醇。

    当羧酸离解出H后,p-π共轭更加完全,键长发生平均化,-COOˉ基团上的负电荷不再集中在一个氧原子上,而是平均分配在两个氧原子上。

    二、实用中羧酸的常见化学反应类型:

    ⑴羧酸是弱酸,可以跟碱反应生成盐和水。如:CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O

    ⑵羧基上的OH的取代反应。如:

    ①酯化反应:R-COOH+R′OH→RCOOR′+H2O

    ②成酰卤反应:3RCOOH+PCl3→3RCOCl+H3PO3

    ③成酸酐反应:RCOOH+RCOOH (加热)→R-COOCO-R+H2O

    ④成酰胺反应:CH3COOH+NH3→CH3COONH4 ;CH3COONH4(加热)→CH3CONH2+H2O

    ⑤与金属反应:2CH3COOH+2Na→2CH3COONa+H2↑2CH3COOH+Mg→(CH3COO)2Mg+H2↑

    ⑶脱羧反应:除甲酸外,乙酸的同系物直接加热都不容易脱去羧基(失去CO2),但在特殊条件下也可以发生脱羧反应医学全在线,搜集整,理www.lindalemus.com,如:无水醋酸钠与碱石灰混合强热生成甲烷:CH3COONa+NaOH(热熔)→CH4↑+Na2CO3(CaO做催化剂)

    HOOC-COOH(加热)→HCOOH+CO2↑

    注:脱羧反应是一类重要的缩短碳链的反应。

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