7、蛋白质平均一克可提供多少热量：
（A)4卡
（B)9卡
（C)8卡
（D)10卡
解答：（A)
8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：
（A)50公克
（B)60公克医,学.全,在.线www.lindalemus.com
（C)70公克
（D)80公克
解答：（C)
9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：
（A)92%
（B)94%
（C)96%
（D)98%
解答：（A)
10、消瘦症（Marasmus)是饮食中缺乏：
（A)脂肪和蛋白质
（B)能量
（C)蛋白质
（D)蛋白质及能量
解答：（D)
11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：
（A)蛋白质在口腔中没有消化作用
（B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage
（C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalaninewww.lindalemus.com,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage （D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
解答：（C)
12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
（A)碳
（B)氮
（C)氧
（D)氢。
解答：（B)
