1、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
（A)酸价
（B)碘值
（C)酯值
（D)量化值
解答：（B)
2、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
（A)鱼油含维生素E医,学.全,在.线www.lindalemus.com，故不易酸败
（B)饱和脂酸在空气中比较稳定
（C)低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败
（D)加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。
解答：（A)应为黄豆油。
3、有关胆固醇的叙述，何者错误：
（A)紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
（B)植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
（C)香菇中含有麦角固醇（Ergosterol)，经紫外光照射后变成可吸收的维生素D
（D)饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。
解答：（D)应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。
4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？
（A)舌脂肪酶
（B)胃脂肪酶
（C)胰脂肪酶
（D)肠脂肪酶
解答：（B)
5、脂肪之吸收大部分是发生在：
（A)空肠
（B)回肠
（C)十二脂肠
（D)大肠。
解答：（A)
6、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：
（A)150
（B)210
（C)225
（D)250
解答：（C)
7、在下列何种状况下www.lindalemus.com？三酸甘油酯在血液中的量会下降：
（A)年龄逐渐增长时
（B)饮食后
（C)体重丧失时
（D)脂肪组织合成脂肪时
解答：（D)
