中国营养学会编写的2007版《中国居民膳食指南》,再次强调了中国居民经常摄取大豆食品的重要性。指南第三条要求“每天吃奶类、大豆或其制品”,表明大豆的营养作用得到众多专家的肯定。
中国人经常食用的植物性食物多达数百种,即使豆类也有十余种之多,为什么营养专家特别青睐大豆?大豆的六大特点使它在众多食物中出类拔萃。
独特的优质蛋白:在所有的植物性食物中,只有大豆蛋白可以和肉类、鱼类及蛋类等动物性食物中的蛋白质相比美,在营养学上称为“优质蛋白”。
有益于健康的脂肪酸组成:动物性食物虽然能够为人体补充丰富的优质蛋白,但同时也带来了较多的饱和脂肪酸以及胆固醇。而大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主医,学.全,在.线
www.lindalemus.com,其中富含的
卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢,预防血管硬化。此外大豆卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而预防
脂肪肝。
富含钙质:每100克大豆中含有钙200毫克左右,其钙含量是
小麦粉的6倍,稻米的15倍,
猪肉的30倍,对于中国居民补充钙质营养具有重要意义。
含有多种保健因子:大豆食物中所含的异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”,现代研究证明这些成分对于调节机体的生理功能、维护健康状况具有重要作用。
多种食用方式:大豆可以加工成豆浆、
豆腐、
豆腐皮、豆干、腐竹、豆芽,发酵后可以制成豆豉、豆汁、
酱油、豆瓣酱及各种腐乳等食品,大豆深加工则生产分离蛋白、卵磷脂、异黄酮等产品。多种多样的食物形式为人们提供了广泛的消费途径。
质优价廉:对于改善发展中国居民特别是低收入人群的营养状况具有特别意义。
2012年公共营养师考试大纲指导专题