21、 蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称。
标准答案： 3肽和2肽
22、 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸()，中链脂肪酸和短链脂肪酸()。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。
标准答案： 14碳以上，5碳以下
23、 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙()离子钙。
标准答案： 与有机酸结合的
24、 大豆中的抗营因素主要有，，，。
标准答案： 蛋白酸抑制剂(PI)，胀气因子，植酸，植物红细胞凝集素
25、 膳食调查通常采用下列几种方法：，，
标准答案： 称量法(或称重法)，饮食史法医,学.全,在.线www.lindalemus.com，化学分析法和查帐法。
26、 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：( )，( )，( )。
标准答案： 生物性污染，化学性污染，放射性污染
27、 常用的加热杀菌技术有：( )，( )，( )，( )。
标准答案： 高温灭菌法，巴氏消毒法，超高温消毒法，微波加热杀菌
28、 食物中蛋白质含量测定一般使用( )。
标准答案： 微量凯氐定氮法
29、 跟据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：( )，( )，( )。
标准答案： 良质肉，条件可食肉www.lindalemus.com，废弃肉
30、 食品腐败变质的原因主要有：( ) ，( )，( )。
标准答案： 微生物作用，食品本身的组成和性质，环境因素。
