生产现状
据有关资料显示，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率一直保持在10％以上，由于市场前景看好，需求量逐年上升，各国竞相开发生产。而食用色素的生产是需要得到有关方面许可后方可进行，如在世界范围内食品添加剂是由FAO／WHO吸收发展中国家参加的标准化技术委员会（JECFA)来制定一个国际性的食品添加剂使用标准。但JECFA只对极少数天然食用色素制定了
ADI值，其余均未作评价，允许按需要量添加，这是由于大多数天然食用色素安全性很高的缘故。
据有关资料显示，各国对天然食用色素允许生产和使用的种类还存在差异。如FAO／WHO允许使用的天然食用色素有：
紫草红、安拉妥、花色苷类、
辣椒红、焦糖色素、
红花色素、叶绿素铜钠（钾)、β－
胡萝卜素、β－阿朴－8′－胡萝卜醛、
番茄红、
姜黄色素、
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郁金香、叶黄素等。美国允许生产和使用的主要种类有：胭脂树橙、
脱水甜菜粉、焦糖、β－胡萝卜素、胭脂虫红、
葡萄皮花色素、
海藻粉色素、果蔬汁色素、辣椒色素、菊科植物粉末及提取物、玉米胚乳油、核黄素等。日本允许生产和使用的主要种类有：胭脂树橙、紫苏色素、红花色素、可可色素、
甘草色素、叶绿素、
罗望子色素、浆果类色素、
茜草色素、紫根色素、桅子黄素等。
我国允许生产和使用的天然色素有四十余种，生产厂愈百家，年产量超万吨。生产和使用的主要品种是焦糖色素，约占天然食用色素总量的70％。由于其他天然食用色素的成本高、不稳定等原因，很少使用，主要用于出口。除焦糖色素外，产量较大的品种还有：
姜黄色素、桅子黄素、辣
椒红色素、
红花黄色素、叶绿素铜钠、
玫瑰茄色素、
高粱红色素等。
尽管国内厂家多，但多数规模小而且分散，并且存在重复建设，原料综合利用率低、成本高、资源浪费严重等问题。若要增强国际竞争能力，必须加强行业管理，统一规划，提高原料的综合利用率，从而从根本上达到降低生产成本，增强市场竞争力的目的。
据有关资料显示，我国天然食用色素的生产已初具规模，
红曲米、红曲米粉、红曲红、辣椒油树脂、辣椒红、叶绿素铜钠盐等产品除在国内销售外，还远销国外。国家技术监督局、全国食品添加剂标准化技术委员会、中国食品添加剂生产应用工业协会逐步完善了对食品添加剂的开发
www.lindalemus.com、生产、使用的法规管理，除对产品进行严格的卫生和质量管理外，对新的产品的审批程序进行了严格的要求，如原料的种属名称、原料来源、去用部位、着色成分的化学结构、检测方法、着色成分的纯度、灰分、溶剂残留、重金属离子、细菌总数、大肠杆菌数、致病菌、毒理学实验及安全性级别、稳定性实验、产品使用方法及效果等方面均有严格的管理要求。
2012年公共营养师考试复习专题
