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公共营养师四级技能考试试题及答案

来源:本站原创 更新:2012-7-24 营养师考试论坛

公共营养师技能考试(四级)试题及答案一

  一、膳食调查与评价

  某男性,27岁,教师,轻度体力活动,标准身高和体重,全天需要能量2400kcal,蛋白质推荐量75g/day,一日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完成下列操作:

  1. 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
  2. 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
  3. 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
  4. 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

  相关资料: 表1 该男性早餐食物营养成分表

  数量 热量 蛋白质 脂肪 维生素B1 维生素B2 维生素
C
食物名称 g kcal g g g mg mg mg mg mg
牛奶 500ml 272 15 14.5 20.5 0.1 - - 675 182.5
鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3 0.13 0.32 - 44 125.7
馒头 200 466 15.6 2 96.6 0.1 0.14 - 36 330
苹果 200 96 0.6 - 23.2 0.02 0.04 8 26 4.2
合计 1000 () 44 27.6 141.6 0.35 0.5 8 781 642.4

表2 该男性午餐食物营养成分表

  数量 热量 蛋白质 脂肪 维生素B1 维生素B2 维生素C
食物
名称 g kcal g g g mg mg mg mg mg
面条 120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5
鸡肉 30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4
番茄 50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 -
黄瓜 250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3
花生油 25 225 0 25 0 0 0 0 0 0
苹果 250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3
食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251
合计 726 () 21.4 29.2 126.5 0.22 1.46 22.5 113.9 355.5

表3 该男性晚餐食物营养成分表

  数量 热量 蛋白质 脂肪 维生素B1 维生素B2 维生素C
食物名称 g kcal g g g mg mg mg mg mg
米粥 100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8
花卷 150 324 9.6 1.6 68.4 - 0.04 - 18.6 142
土豆 500 () () () () 0.5 0.16 40 75 16.6
猪肉 60 90 12 4.8 - 3 0.16 3.4 - 42
花生油 20 180 0 20 0 - 0 0 0 0
食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 502
合计 832 () 32.4 26.8 177.2 3.5 0.4 43.4 101.6 705.4

表4 部分食物营养成分表

  数量 热量 蛋白质 脂肪 维生素B1 维生素B2 维生素C
食物名称 g kcal g g g mg mg mg mg mg
花卷 100 217 6.4 1 45.6 - 0.02 - 19 95
鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3 0.13 0.32 - 44 125.7
馒头 100 233 7.8 1 48.3 0.05 0.07 - 18 165
土豆 100 85.2 1.9 - 19.8 0.1 0.03 8 15 3.3
米粥 100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8
二、营养状况测定与评价
  小梅,女,20岁。为了减肥,长期节食导致营养不良,到营养师处咨询。她的体格测量结果是:身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作:
  1. 通过计算,对小梅消瘦等级进行评价,填写完成表5小梅消瘦评价表。

  表5 小梅消瘦评价表

指标 结果 等级评价(正常、消瘦、中度、重度)
标准体重指数    医,学.全,在.线www.lindalemus.com
体质指数(BMI)    
Vervaeck指数    
2. 对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
  附表 表6 中国成人体制指数评价表
评价 体质指数
正常 18.5~23.9
轻度消瘦 17~18.4
中度消瘦 16~16.9
重度消瘦 <16
超重 24~27.9
肥胖 >28

 表7 成人标准体重指数分级表

  标准体重指数
评价
正常 ±10%
瘦弱 <﹣10%
重度瘦弱 <﹣20%
超重 >10%
肥胖 >20%

表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准

  17岁 18岁 19岁 20岁 21岁以上
营养评价
    17岁 18岁 19岁 20岁以上
  >85.5 >87.5 >89.0 >89.5 >90.0
  >80.5 >82.5 >84.0 >84.5 >85.0
  >75.5 >77.5 >79.0 >79.0 >80.0
营养不良   >70.5 >72.5 >74.0 >74.0 >75.0
重度营养不良   <70.5 <72.5 <74.0 <74.0 <75.0

三、简答题

  1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。

  2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。

  3.食品感官检验有哪几种类型?)

公共营养师技能考试(四级)试题一参考答案

  一、膳食调查与评估医,学.全,在.线www.lindalemus.com

  1.计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素:

  热能=85.2×5=426(kcal)

  蛋白质=1.9×5=9.6(g)

  脂肪:土豆中不含脂肪,所以500克土豆中脂肪含量为0g

  糖=19.8×5=99(g)

  2.计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量

  已知:该男性全天需要摄入的总能量为:2400(kcal)

  1)计算:该男性全天实际摄入总能量:

  E早=272+156+466+96=990(kcal)

  E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)

  E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)

  E总=990(早)+854.5(午)+1066(晚)=2906.5(kcal)

  每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比:(2906.5÷2400)×100%=121%

  三大能量营养素占总能量的百分比:

  蛋白质=(44+21.4+32.4)×4÷2906.5×100%=13.5%

  脂肪=(27.6+29.2+26.8)×9÷2906.5×100%=25.9%

  碳水化合物=(141.6+126.5+177.2)×4÷2906.5×100%=61.3%

  评价:该男性全天总能量摄入过量www.lindalemus.com;蛋白质占总能量13.5%,在推荐量(10%~15%)

  范围内;脂肪占总能量25.9%,在推荐量(20%~30%)范围内;碳水化合物占总能量

  61.3%,在推荐量(55%~65%)范围内。

  总之该男性全天总能量摄入过量,但三大营养能量来源分配合理。

  3. 该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g,,高于推荐量75g/day。

  优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4

  优质蛋白占总蛋白:45.4÷97.8=46.4%

  评价:该男性蛋白质摄入过量,优质蛋白低于总蛋白50%,所以优质蛋白供应不足。

  4. 该男性三餐能量占总能量的比例:

  早餐=990÷2906.5×100%=34.1%

  午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3%

  晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%

  评价:早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%,该男性全天的食谱不

  符合分配比例,早餐和晚餐能量偏高,而午餐能量偏低,需要加以调整。

  二、营养状况测定与评价

1. 表5 小梅消瘦评价表
指标 结果 等级评价(正常、消瘦、中度、重度)
标准体重指数 —33.3% 重度瘦弱
体质指数(BMI) 14.69 重度瘦弱
Vervaeck指数 69.7 重度营养不良


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