公共营养师技能考试(四级)试题及答案一
一、膳食调查与评价
某男性,27岁,教师,轻度体力活动,标准身高和体重,全天需要能量2400kcal,蛋白质推荐量75g/day,一日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完成下列操作:
1. 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2. 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3. 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4. 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料: 表1 该男性早餐食物营养成分表 | ||||||||||
数量 | 热量 | 蛋白质 | 脂肪 | 糖 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素 C |
钙 | 钠 | |
食物名称 | g | kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg |
牛奶 | 500ml | 272 | 15 | 14.5 | 20.5 | 0.1 | - | - | 675 | 182.5 |
鸡蛋 | 100 | 156 | 12.8 | 11.1 | 1.3 | 0.13 | 0.32 | - | 44 | 125.7 |
馒头 | 200 | 466 | 15.6 | 2 | 96.6 | 0.1 | 0.14 | - | 36 | 330 |
苹果 | 200 | 96 | 0.6 | - | 23.2 | 0.02 | 0.04 | 8 | 26 | 4.2 |
合计 | 1000 | () | 44 | 27.6 | 141.6 | 0.35 | 0.5 | 8 | 781 | 642.4 |
表2 该男性午餐食物营养成分表 | ||||||||||
数量 | 热量 | 蛋白质 | 脂肪 | 糖 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C | 钙 | 钠 | |
食物 | ||||||||||
名称 | g | kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg |
面条 | 120 | 410 | 12.7 | 0.6 | 88.6 | 0.1 | 0.06 | - | 16.8 | 15.5 |
鸡肉 | 30 | 54 | 5.6 | 3.4 | 0.4 | 0.02 | 0.04 | 0 | 17.6 | 77.4 |
番茄 | 50 | 9 | 0.5 | 0.2 | 1.5 | 0.02 | 0.01 | - | 4.5 | - |
黄瓜 | 250 | 32.5 | 1.8 | - | 6.5 | 0.05 | 1.3 | 12.5 | 42.5 | 6.3 |
花生油 | 25 | 225 | 0 | 25 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
苹果 | 250 | 120 | 0.8 | - | 29.5 | 0.03 | 0.05 | 10 | 32.5 | 5.3 |
食盐 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 251 |
合计 | 726 | () | 21.4 | 29.2 | 126.5 | 0.22 | 1.46 | 22.5 | 113.9 | 355.5 |
表3 该男性晚餐食物营养成分表 | ||||||||||
数量 | 热量 | 蛋白质 | 脂肪 | 糖 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C | 钙 | 钠 | |
食物名称 | g | kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg |
米粥 | 100 | 46 | 1.2 | 0.4 | 9.8 | - | 0.04 | - | 8 | 2.8 |
花卷 | 150 | 324 | 9.6 | 1.6 | 68.4 | - | 0.04 | - | 18.6 | 142 |
土豆 | 500 | () | () | () | () | 0.5 | 0.16 | 40 | 75 | 16.6 |
瘦猪肉 | 60 | 90 | 12 | 4.8 | - | 3 | 0.16 | 3.4 | - | 42 |
花生油 | 20 | 180 | 0 | 20 | 0 | - | 0 | 0 | 0 | 0 |
食盐 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 502 |
合计 | 832 | () | 32.4 | 26.8 | 177.2 | 3.5 | 0.4 | 43.4 | 101.6 | 705.4 |
表4 部分食物营养成分表 | ||||||||||
数量 | 热量 | 蛋白质 | 脂肪 | 糖 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C | 钙 | 钠 | |
食物名称 | g | kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg |
花卷 | 100 | 217 | 6.4 | 1 | 45.6 | - | 0.02 | - | 19 | 95 |
鸡蛋 | 100 | 156 | 12.8 | 11.1 | 1.3 | 0.13 | 0.32 | - | 44 | 125.7 |
馒头 | 100 | 233 | 7.8 | 1 | 48.3 | 0.05 | 0.07 | - | 18 | 165 |
土豆 | 100 | 85.2 | 1.9 | - | 19.8 | 0.1 | 0.03 | 8 | 15 | 3.3 |
米粥 | 100 | 46 | 1.2 | 0.4 | 9.8 | - | 0.04 | - | 8 | 2.8 |
二、营养状况测定与评价 | ||
小梅,女,20岁。为了减肥,长期节食导致营养不良,到营养师处咨询。她的体格测量结果是:身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作: | ||
1. 通过计算,对小梅消瘦等级进行评价,填写完成表5小梅消瘦评价表。 | ||
表5 小梅消瘦评价表 | ||
指标 | 结果 | 等级评价(正常、消瘦、中度、重度) |
标准体重指数 | 医,学.全,在.线www.lindalemus.com | |
体质指数(BMI) | ||
Vervaeck指数 |
2. 对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。 | |
附表 表6 中国成人体制指数评价表 | |
评价 | 体质指数 |
正常 | 18.5~23.9 |
轻度消瘦 | 17~18.4 |
中度消瘦 | 16~16.9 |
重度消瘦 | <16 |
超重 | 24~27.9 |
肥胖 | >28 |
表7 成人标准体重指数分级表 | |
标准体重指数 | |
评价 | |
正常 | ±10% |
瘦弱 | <﹣10% |
重度瘦弱 | <﹣20% |
超重 | >10% |
肥胖 | >20% |
表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准 | ||||||
男 | 17岁 | 18岁 | 19岁 | 20岁 | 21岁以上 | |
营养评价 | ||||||
女 | 17岁 | 18岁 | 19岁 | 20岁以上 | ||
优 | >85.5 | >87.5 | >89.0 | >89.5 | >90.0 | |
良 | >80.5 | >82.5 | >84.0 | >84.5 | >85.0 | |
中 | >75.5 | >77.5 | >79.0 | >79.0 | >80.0 | |
营养不良 | >70.5 | >72.5 | >74.0 | >74.0 | >75.0 | |
重度营养不良 | <70.5 | <72.5 | <74.0 | <74.0 | <75.0 |
三、简答题
1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型?)
公共营养师技能考试(四级)试题一参考答案
一、膳食调查与评估医,学.全,在.线www.lindalemus.com
1.计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素:
热能=85.2×5=426(kcal)
蛋白质=1.9×5=9.6(g)
脂肪:土豆中不含脂肪,所以500克土豆中脂肪含量为0g
糖=19.8×5=99(g)
2.计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量
已知:该男性全天需要摄入的总能量为:2400(kcal)
1)计算:该男性全天实际摄入总能量:
E早=272+156+466+96=990(kcal)
E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)
E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)
E总=990(早)+854.5(午)+1066(晚)=2906.5(kcal)
每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比:(2906.5÷2400)×100%=121%
三大能量营养素占总能量的百分比:
蛋白质=(44+21.4+32.4)×4÷2906.5×100%=13.5%
脂肪=(27.6+29.2+26.8)×9÷2906.5×100%=25.9%
碳水化合物=(141.6+126.5+177.2)×4÷2906.5×100%=61.3%
评价:该男性全天总能量摄入过量www.lindalemus.com;蛋白质占总能量13.5%,在推荐量(10%~15%)
范围内;脂肪占总能量25.9%,在推荐量(20%~30%)范围内;碳水化合物占总能量
61.3%,在推荐量(55%~65%)范围内。
总之该男性全天总能量摄入过量,但三大营养能量来源分配合理。
3. 该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g,,高于推荐量75g/day。
优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4
优质蛋白占总蛋白:45.4÷97.8=46.4%
评价:该男性蛋白质摄入过量,优质蛋白低于总蛋白50%,所以优质蛋白供应不足。
4. 该男性三餐能量占总能量的比例:
早餐=990÷2906.5×100%=34.1%
午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3%
晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%
评价:早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%,该男性全天的食谱不
符合分配比例,早餐和晚餐能量偏高,而午餐能量偏低,需要加以调整。
二、营养状况测定与评价
1. 表5 小梅消瘦评价表 | ||
指标 | 结果 | 等级评价(正常、消瘦、中度、重度) |
标准体重指数 | —33.3% | 重度瘦弱 |
体质指数(BMI) | 14.69 | 重度瘦弱 |
Vervaeck指数 | 69.7 | 重度营养不良 |