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2012年公共营养师辅导之中毒性中毒三

来源:本站原创 更新:2012-7-25 营养师考试论坛

真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食入这种毒性物质发生的中毒。

有比较明显的季节性和地区性

(一)赤霉病麦食物中毒

粮食作物
临床:恶心,头痛,头晕,眼花医,学.全,在.线www.lindalemus.com,神志抑郁,步伐紊乱,有醉酒样和面部潮红或发紫。

(二)霉变甘蔗中毒

甘蔗不良储存
临床:最初为呕吐、头昏、视力障碍,继而眼球偏侧凝视,阵发性抽搐,四肢强直,屈曲内旋,手呈鸡爪状。

(三)、真菌毒素中毒的预防

1.赤霉病麦食物中毒的预防
做好粮食在田间和储藏期间的防霉工作
采用一定的方法除去粮食中的病麦

2.霉变甘蔗中毒的预防
储存过程中防止真菌繁殖,储存时间不能过长,定期检查,对变质甘蔗禁止出售和食用
食物中毒:摄入含有生物性或化学性有毒有害物质的食物,或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

产生原因:
1.微生物污染食物,并繁殖或产生毒素
2.有毒化学物质污染食物,并达到了中毒剂量。
3.食物本身有毒物质没有去除。
4.有毒动植物误食。
特点:
爆发性
临床症状相似
与食物有关
不传染www.lindalemus.com
分类:
细菌性食物中毒
有毒动植物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素和霉变食品中毒

食物中毒调查处理
1.调查步骤和内容
前往现场
抢救
收集吐泻物
对进餐者逐个进行询问调查
重点问题
确认食物中毒事件
致病因
吐泻物中同一菌大量检出

2、处理
资料及时整理,符合科学性和程序性
责任追究
改进措施
分析总结

2012年公共营养师考试复习资料

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