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2012年公共营养师二级复习试题及答案二

来源:本站原创 更新:2012-8-9 营养师考试论坛

1、 营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度      
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类         
(D)蛋白质的生物价
标准答案: a

2、 食物中蛋白质含量测定一般使用(   ),测定食物中的氮含量。
(A)称量法           
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法医,学.全,在.线www.lindalemus.com           
(D)系数计算法
标准答案: d

3、 食物中含氮量占蛋白质的(   ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
(A)10%    
(B)14%    
(C)12%   
(D)16%
标准答案: d

4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(  )。
(A)消化率  
(B)实际消化率   
(C)表观消化率   
(D)真消化率
标准答案: c

5、 蛋白质净利用率表达为(   )。
(A)消化率Ⅹ生物价         
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值        
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案: a

6、 食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。
(A)95%    
(B)85%    
(C)70%    
(D)80%
标准答案: d

7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于,高于
(B)高于,低于
(C)高于,高于
(D)低于,低于
标准答案: d

8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(   )种目的。
(A)3种   
(B)4种   
(C)5种www.lindalemus.com   
(D)6种
标准答案: c

9、 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。
(A)1-2倍  
(B)1/3-1/2倍   
(C)10倍以下   
(D)1/2-1倍
标准答案: b

10、 食品强化的要求是(   ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的       
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生        
(D)强化食品营养价值高
标准答案: a

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