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2012年公共营养师三级考试辅导:蛋白质的消化率和利用率

来源:本站原创 更新:2012-8-16 营养师考试论坛

指食物卵白质被消化领受进入人体内后被操作的水平。

1)卵白质的生物价(BV):BV=N 在体内的储留量/N 在体内的领受量*100
储留N=摄入N-(粪N-肠道代谢废料N)-(尿N-尿内源N)=领受N-(尿N-尿内源N)。
领受N=摄入N-(粪N-肠道代谢废料N)
尿内源N:机体不摄入卵白质时医,学.全,在.线www.lindalemus.com,肠中所含有的N,来自组织卵白质的分化。

2)卵白质的净操作率(NPU)
NPU=(N 储留量/N 摄入量)*100=BV*消化率

3)卵白质的功能比(PER)
PER=动物体重增添克数/摄入食物卵白质克数

4)卵白质净比值(NPR):
NPR=(A平均增添体重+B平均降低体重)/摄入的食物卵白质

5)氨基酸评分法(也称化学分或卵白质分;AAS)
AAS=每克待评卵白质中某种AA(mg)/参考卵白质中该种AA(mg)*100.
是指一种食物卵白质可被消化酶分化的水平。
卵白质消化率愈高www.lindalemus.com,则被机体领受操作的可能性越大,营养价值也越高
卵白质的表不美观消化率=(食物N-粪N)/食物N
卵白质的消化率(真消化率)
=食物中被消化领受氮的量/食物中含氮总量*100
=[食物中含氮量-(粪N-肠道代谢废料N)]/摄入N*100
粪N:代表食物中不能被消化领受的氮。
肠道代谢废料N:受试人完全不吃含卵白质食物时,测定其粪便中含氮量。

2012公共营养师考试复习资料

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