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公共营养师四级考试辅导:植物乳杆菌产细菌素在发酵香肠上的应用

来源:本站原创 更新:2012-8-23 营养师考试论坛

    导语:2012下半年全国公共营养师考试时间为11月17号,医学全在线会在第一时间为广大考生提供2012年公共营养师考试辅导、历年真题、模拟试题以及相关考试报名信息供大家参考!

    植物乳杆菌产细菌素研究及其在发酵香肠上的应用”是北京市自然科学基金资助项目“植物乳杆菌素对肉源李斯特氏病原菌作用机理研究”的内容及在此基础上的扩展。课题组在通过大量的理论分析、实验研究和实践应用的基础上,从我国传统宣威火腿中分离筛选到了一株高产细菌素的植物乳杆菌L-1;确立了一条经济合理,适合工业化生产该细菌素的分离纯化技术(工艺)路线医,学.全,在.线www.lindalemus.com;研究了植物乳杆菌细菌素L-1的理化特性及在食品中的应用特性,结果表明其作为食品防腐剂使用将具有良好的应用前景;探明了植物乳杆菌细菌素L-1对肉源单核细胞增生李斯特氏病原菌作用机理;利用产细菌素植物乳杆菌L-1作为发酵剂开发出了两种新型发酵香肠,产品的品质优良、质构、风味、感官特性好,具有很好的市场空间。
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