1.乳饮料出现水、乳分层是什么原因? 水、乳分层是腐败变质的产物。那么,腐败变质又是由什么原因造成的呢?原因可能是由物理污染造成的,比方说产品在生产、储藏、运输、销售等流通环节过程中,操作不当,引发微生物进入从而造成产品变质。那么也就是说,造成腐败变质最重要的原因就是由微生物引起的,微生物造成严重污染,菌量就会增加,这样同时也增加了致病菌和产毒霉菌存在的机会,极易造成肠源性疾病。再说微生物生长适宜温度在25-30度之间,在此温度范围内,就会引起乳饮料腐败变质。
2.乳饮料中有水果残渣会对人体有危害吗? 如何出现腐败变质就不要在饮用了。如乳饮料在正常情况下,水果残渣不会对人体造成危害。只不过在饮用时,残渣会留在牙齿缝隙中,在加上清洁牙齿不当会容易出现
龋齿。
以上是乳饮料腐败变质的原因分析。那么,做为一名营养师,最重要的还是要对乳饮料的营养分析一下。我们无论在购买任何产品时医,学,全,在,线,提,供
www.lindalemus.com,首先就是要看配料表。只有清楚配料表我们才不会被广告和包装字详所蒙蔽。
某乳饮料配料表名称:
水 全脂奶粉(或鲜牛奶) 白砂糖 浓缩
苹果汁 食品添加剂 (羧甲基纤维素钠
柠檬酸 乳酸 柠檬酸钠 三聚磷酸钠 瓜尔胶 阿斯巴甜(含苯丙氨酸) 安赛蜜 黄原胶)食用香精
牛磺酸 维生素E 烟酰胺 柠檬酸辛
营养分析: 以上配料表中有几十种添加剂,而配料表中排名最前面的占产品成分比例最多的。我们可以看最前面的是水,水占主要成分;其次牛奶,牛奶所占比例也不超三分之一,说牛奶营养不如纯牛奶;果汁所占比例5%—10%之间,营养不如纯果汁。剩下的是添加了增稠剂、甜味剂、香精、酸度调节剂等,说到食品添加剂也不必恐慌,因为这些都是国家经过风险评估可列入使用的食品,只不过我们要正确认识和对待。
增稠剂:羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶等。要说营养,增稠剂的营养要比其它元素要营养。因为果胶里面的纤维素对身体没有伤害,还有缓解血糖和血脂的上升速度。
酸度调节剂:柠檬酸、乳酸等大部分带有酸字的都属于这类。那么,酸度调节剂是干什么的呢?主要作用有两方面:一是,可以改善食品口味
www.lindalemus.com,酸味的不同会对我们胃蕾的刺激不一样;二是,合理的PH值酸度,可以延长食物的保质期。
人工合成色素:阿斯巴甜、安赛蜜、这些带有甜或蜜还有各种颜色的代表如:诱惑红、亮蓝等,都属于人工合成色素。那么,人工合成色素吃多了,会造成孩子矿物质流失,也就是
锌元素。锌元素一但缺乏会造成生长发育迟缓、智力发育受影响、增加少儿多动症的发病率(容易情绪不稳定、发怒、烦躁、注意力不集中等)、导致肥胖。
了解以上成分分析,可能有朋友会想商家为什么还要添加这些呢?因为这些添加剂可以让商家节约成本同时还能满足消费者的口感。我们要如何对待食品添加剂呢?不必拒绝食品添加剂,但要坚决反对非法添加物;不必抵制食品添加剂的使用,但要打击食品添加剂滥用,超剂量使用和超范围使用;不必排斥添加了食品添加剂的食品,但是要少吃用香精、色素、甜味剂堆积起来且营养很低的食品。
2012年公共营养师考试复习资料