1.乳饮料出现水、乳分层是什么原因？ 水、乳分层是腐败变质的产物。那么，腐败变质又是由什么原因造成的呢？原因可能是由物理污染造成的，比方说产品在生产、储藏、运输、销售等流通环节过程中，操作不当，引发微生物进入从而造成产品变质。那么也就是说，造成腐败变质最重要的原因就是由微生物引起的，微生物造成严重污染，菌量就会增加，这样同时也增加了致病菌和产毒霉菌存在的机会，极易造成肠源性疾病。再说微生物生长适宜温度在25-30度之间，在此温度范围内，就会引起乳饮料腐败变质。
2.乳饮料中有水果残渣会对人体有危害吗？ 如何出现腐败变质就不要在饮用了。如乳饮料在正常情况下，水果残渣不会对人体造成危害。只不过在饮用时，残渣会留在牙齿缝隙中，在加上清洁牙齿不当会容易出现
龋齿。
以上是乳饮料腐败变质的原因分析。那么，做为一名营养师，最重要的还是要对乳饮料的营养分析一下。我们无论在购买任何产品时医,学,全,在,线,提,供
www.lindalemus.com，首先就是要看配料表。只有清楚配料表我们才不会被广告和包装字详所蒙蔽。
某乳饮料配料表名称：
水 全脂奶粉（或鲜牛奶) 白砂糖 浓缩
苹果汁 食品添加剂 （羧甲基纤维素钠
柠檬酸 乳酸 柠檬酸钠 三聚磷酸钠 瓜尔胶 阿斯巴甜（含苯丙氨酸) 安赛蜜 黄原胶)食用香精
牛磺酸 维生素E 烟酰胺 柠檬酸辛
营养分析： 以上配料表中有几十种添加剂，而配料表中排名最前面的占产品成分比例最多的。我们可以看最前面的是水，水占主要成分；其次牛奶，牛奶所占比例也不超三分之一，说牛奶营养不如纯牛奶；果汁所占比例5%—10%之间，营养不如纯果汁。剩下的是添加了增稠剂、甜味剂、香精、酸度调节剂等，说到食品添加剂也不必恐慌，因为这些都是国家经过风险评估可列入使用的食品，只不过我们要正确认识和对待。
增稠剂：羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶等。要说营养，增稠剂的营养要比其它元素要营养。因为果胶里面的纤维素对身体没有伤害，还有缓解血糖和血脂的上升速度。
酸度调节剂：柠檬酸、乳酸等大部分带有酸字的都属于这类。那么，酸度调节剂是干什么的呢？主要作用有两方面：一是，可以改善食品口味
www.lindalemus.com，酸味的不同会对我们胃蕾的刺激不一样；二是，合理的PH值酸度，可以延长食物的保质期。
人工合成色素：阿斯巴甜、安赛蜜、这些带有甜或蜜还有各种颜色的代表如：诱惑红、亮蓝等，都属于人工合成色素。那么，人工合成色素吃多了，会造成孩子矿物质流失，也就是
锌元素。锌元素一但缺乏会造成生长发育迟缓、智力发育受影响、增加少儿多动症的发病率（容易情绪不稳定、发怒、烦躁、注意力不集中等)、导致肥胖。
了解以上成分分析，可能有朋友会想商家为什么还要添加这些呢？因为这些添加剂可以让商家节约成本同时还能满足消费者的口感。我们要如何对待食品添加剂呢？不必拒绝食品添加剂，但要坚决反对非法添加物；不必抵制食品添加剂的使用，但要打击食品添加剂滥用，超剂量使用和超范围使用；不必排斥添加了食品添加剂的食品，但是要少吃用香精、色素、甜味剂堆积起来且营养很低的食品。
2012年公共营养师考试复习资料
