1、 营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案: a
2、 食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法医,学.全,在.线www.lindalemus.com
(D)系数计算法
标准答案: d
3、 食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案: d
4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案: c
5、 蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案: a
6、 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案: d
7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于,高于
(B)高于医学全在,线www.lindalemus.com,低于
(C)高于,高于
(D)低于,低于
标准答案: d
8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案: c
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