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公共营养师考试二级辅导资料:维生素c的测定

来源:本站原创 更新:2012-9-26 营养师考试论坛

维生素C是一种已糖醛基酸,有抗坏血病的浸染,所以被人们称做抗坏血酸,首要为还原型及脱氢型两种,普遍存在于植物组织中,新奇的水不美观、蔬菜,出格是枣、辣椒苦瓜柿子叶、猕猴橘等食物中含量较多。它是氧化还原酶之一,自己易被氧化,但在有些前提下又是一种抗氧化剂。

维生素C(还原型)纯品为白色无臭结晶,熔点190~192℃,溶于水或乙醇中,不溶于油剂。在水溶液中易被氧化,在碱性前提下易分化,在弱酸前提中较不变医,学,全,在,线,提,供www.lindalemus.com,维生素C起头氧化为脱氢型抗坏血酸(有心理浸染)。如不美观进一步水解则生成2,3-二酮古乐糖酸,失踪去心理浸染。

按照它具有的还原性质可以测定维生素C的含量。常用的测定体例有

(1)2,6-二氯靛酚法 (还原型VC)

(2)2,4-二硝根基肼法 (总VC)

(3)碘酸法

(4)碘量法

(5)荧光分光光度法

一、2,6-二氯靛酚滴定法

1、事理:

还原型抗坏血酸还原染料2,6-二氯靛酚,该染料在酸性中呈红色,被还原后红色消逝踪。还原型抗坏血酸还原2,6-二氯靛酚后,自己被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时,必然量的样品提取液还原尺度2,6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。

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