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2012营养师考试辅导:普通饮食能量与营养素供给

来源:本站原创 更新:2012-9-26 营养师考试论坛

1、能量:按基础代谢、食物特别动力作用和从事活动及疾病消耗计算总能量。通常普食宜供给9.24~10.88MJ(2200~2600kcal)。

2、蛋白质:应占总能量的12%~14%,为70~90g,其中动物蛋白质最好达总蛋白30%,包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优质蛋白质共占40%以上为好。

3、脂肪:每天脂肪总量占总能量20%~25%,全天饮食脂肪总量宜在60~70g,包括主、副食及20g左右烹调用油。

4、碳水化合物:宜占总能量55%~65%,450g/d左右。

5、维生素:视黄醇当量最好保持在800μg,相当于维生素A 266U;其中1/3最好来源于动物食品;不宜全部由植物性食品供给,因植物性食物中萝卜素利用率为50%。每天供给维生素B11.2~1.5mg,维生素B2 1.2~1.5mg,维生素PP12~15mg,维生素C60mg,维生素D5μg。

6、矿物质和微量元素:全天饮食钙800mg,磷为钙的1.0~1.5倍,即800~1200mg,铁12~18mg、碘150ug、镁300~350mg、15mg、铜2~3mg、钼0.15~0.5mg、锰2.5~5mg、硒50μg、铬0.05~0.2mg、氟1.5~4mg、镍0.25~0.5mg;吃普食时钾、钠、镁、锰等均不致发生缺乏。食物草酸和植酸与钙形成不溶性钙盐,影响其吸收。草酸和植酸均存在于植物性食物中,故植物性钙吸收通常不理想。过高的脂肪摄入,可由于大量脂肪酸与钙结合成为不溶性的皂化物,而从粪便中排出。食物中奶及奶制品含钙丰富,而且吸收率高,其次为蛤蜊、螃、虾皮、鸡蛋、骨粉等,蔬菜和豆类食物中钙的吸收受草酸、植酸的影响,饮食配制时需注意调配得当。

7、水:需要量随体重、年龄、气候及工作而有差异,每天需水2100~4000ml。水是饮食最重要的成分之一,住院患者视病情确定水摄入量,通常水出入应保持平衡。摄入量为食物水1000ml、饮料水1200ml,代谢水300ml,共2500ml;水的排出量为吸收蒸发水350ml、皮肤蒸发水550ml、粪便排出水100ml及肾脏排出水1500ml,合计2500ml;应保持每天水出入量平衡。

8、体内水来源:饮料水成人每天饮料多少往往随气候、劳动和各种生理情况而异。各种食物的含水量不同,故也随进食的食物种类而有不同。体内氧化水为碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化时所产生的水称为氧化水或代谢水。每100g碳水化合物氧化产水55ml,脂肪107ml医,学,全,在,线,提,供www.lindalemus.com,蛋白质41ml;通常混合性食物每418kJ(100kcal)产生12ml水。摄入食物成分与水需要量有密切关系,当供给较多蛋白质、矿物质及高能量饮食时,应增加供水量,饮食脂肪与碳水化合物较多时需水量较少,混合饮食需水量为900ml/d左右。

9、食物纤维:供给量虽无明确规定,是饮食必需供给的物质,每天宜进食 300~500g蔬菜。食物纤维可促进肠蠕动并可增加粪便体积和重量,还有降低血脂、预防癌症等功用。饮食中缺乏食物纤维可引起某些疾病,如肠癌、肥胖症等疾病。

普通饮食食谱举例

粳米 350g 富强粉 100g 豆腐干 50g 鸡蛋40g 青菜200g

猪瘦肉 100g 嫩豆腐 100g 青椒 100g 茭白 50g 香菇 10g

鲳鱼 100g 菠菜 100g 苹果 200g 豆油 25g 盐 6g

总能量 10.9MJ(2612.4kcal)

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