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公共营养师考试基础知识之围手术期与营养

来源:本站原创 更新:2012-9-27 营养师考试论坛

    营养支持

    手术后患者对能量和各种营养素的需要量明显增大,主要是以下原因导致营养素的大量消耗:①手术创伤引发的应激反应使机体能量消耗和物质分解代谢增强;②手术时出血和患者呕吐、出汗、胃肠减压、引流、创面渗出等丢失了大量含氮体液;③创伤和感染引起的体温升高加快了能量消耗;④术后并发症(如消化道瘘)造成的额外消耗。手术后患者的营养补充要依病情而定,但原则上是通过各种途径供给高能量、高蛋白、高维生素膳食。

    1、能量手术和外伤都会造成机体能量的大量消耗,必须供给充足的能量以减少机体组织消耗,促进创伤修复。卧床休息的男性患者每日应供给能量8.4MJ(2000kcal),女性为7.5MJ(1800kcal),在能经常下床活动后,可增加到10.9~12.6MJ(2600~3000kcal)。患者的全天能量需要量也可按以下公式计算:

    能量需要量=基础代谢能量消耗(BEE)×活动系数×应激系数

    活动系数是:卧床为1.2医,学.全,在.线www.lindalemus.com,轻度活动为1.3。

    手术或创伤时的应激系数见下表。

    不同手术或创伤时的应激系数

    创伤种类应激系数创伤种类应激系数

    外科小手术1.0~1.1骨折1.20~1.35

    外科大手术1.1~1.2复合性损伤1.6

    感染(轻度)1.0~1.2癌症1.10~1.45

    感染(中度)1.2~1.4烧伤1.50~2.00

    感染(重度)1.4~1.8脑外伤(激素治疗)1.6

    引自:《现代饮食治疗学》,蔡东联主编,1996年

    2、碳水化合物体内某些组织(如周围神经、红细胞、吞噬细胞)及创伤愈合所必需的成纤维细胞,均以葡萄糖作为能量的主要来源。给予充足的碳水化合物,可发挥节约蛋白质作用,加速机体转向正氮平衡,又能防止酮症酸中毒,并能增加肝糖原储存量,具有保护肝脏作用。每天供给量以300~400g为宜,超量供应会引发高血糖和尿糖。

    3、脂肪脂肪是含能量最丰富的营养素,患者膳食中应含有一定量的脂肪,可占总能量的20%~30%。对胃肠道功能低下和肝、胆、胰脏手术后患者,应限制脂肪摄入量。若患者长时间依靠静脉营养支持,应保证必需脂肪酸的供给。对肝病患者最好给予中链甘油三酯(6~12碳),因其易溶于水和体液,比长链甘油三酯容易消化吸收,而且可直接经门静脉入肝脏,在体内也易于氧化分解代谢。

    4、蛋白质蛋白质是维持组织生长、更新和修复所必需的原料,也是增强机体免疫功能、保持血浆渗透压的重要物质。手术患者多伴有不同程度的蛋白质缺乏,呈负氮平衡状态,不利于创伤愈合恢复。对术后患者应供给高蛋白膳食,以纠正负氮平衡,每日供给量应达100~140g。

    5、维生素一般对术前缺乏维生素者,应立即补充。对营养状况良好的患者,术后无需供给太多的脂溶性维生素,但要给予大量的水溶性维生素医,学,全,在,线,提,供www.lindalemus.com。维生素C是合成胶原蛋白、促进创伤愈合所必需的物质,术后每天可给予500~1000mg。B族维生素与能量代谢有密切关系,也影响伤口愈合和机体对失血的耐受力,每天供给量应增加至正常供给量的2~3倍为宜。

   6、无机盐无机盐在维持正常生理机能和代谢方面具有重要作用。创伤或手术后患者因失血和渗出液体等原因,常大量丢失钾、钠、镁、锌、铁等无机盐,应根据临床检验结果,通过输液或调整膳食予以补充。

    食物的选择宜用食物:

    1、非消化道手术

    (1)富含优质蛋白的食物,如瘦肉、蛋类、乳类及其制品、豆类及其制品等。

    (2)富含膳食纤维、维生素和矿物质的新鲜蔬菜、水果,如芹菜、白菜、油菜、菠菜苹果、桔子、大枣猕猴香蕉等。

    2、消化道手术:

    (1)术后肠道功能恢复前,可采用肠外营养支持。

    (2)术前宜选用高蛋白、少渣食物,如蛋类、鱼肉、乳类及其制品等。必要时,可选用要素制剂。

    (3)术后早期可选用要素制剂,逐渐增加菜汁、果汁、牛乳、稀粥、烂面条等,由流食过渡到普食(具体参见第六章)。

    忌(少)用食物:生冷www.lindalemus.com、油腻及辛辣刺激食物。

    食谱举例围手术期食谱

    早餐牛乳250ml,煮鸡蛋50g,猪肝50g,发糕100g

    午餐大米饭150g,氽丸子(瘦猪肉50g,鸡肉50g),炒白菜(150g)豆腐(100g)

    晚餐馒头150g,鸡蛋(50g)炒西红柿(150g),虾仁(鲜虾100g)炒黄瓜(100g)

    加餐牛乳250ml,蛋糕50g

    能量11.2MJ(2684kcal)蛋白质131.6g(20%)脂肪83.5g(28%)碳水化合物351.3g(52%)

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