41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(B )。
(A)微生物的污染
(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件
(D)理化因素
42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( A)。
(A)抗生素
(B)甲状腺素
(C)抗原
(D)抗体
43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。
(A)5%
(B)10%
(C)15%
(D)20%
44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( B)。
(A)冷冻法
(B)巴氏消毒法
(C)冷藏法
(D)高温消毒法
45、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( C )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(A )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于
(B)等于
(C)低于
(D)大于等于
47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D)天。
(A)4
(B)5
(C)6
(D)7
48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( B)。
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(B)压榨法
(C)离心法
(D)精炼法
49、国家对生猪实行(C )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰
(B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫
(D)分散检疫
50、酱油消毒可采用( A)法，它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃)
(D)高温消毒法(100℃)
