“炝虎尾”是扬州淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍汆加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。这道菜不仅滋味鲜美、肉质细嫩、清香爽滑,还有非常好的减肥和养身的功效,特别适合女孩子食用。
原料:
鳝背肉150克,蒜头5克,麻油5克,酱油、盐、醋、糖、绍酒、胡椒粉各少许,葱结、姜片适量。
做法:
1、将鳝肉洗净,沥干水分,蒜头去皮,用刀拍碎斩成蒜泥待用。
2、锅内放清水上火烧沸,放入绍酒、姜片医,学.全,在.线www.lindalemus.com、葱结,鳝鱼丝入沸水锅内烫透,捞出沥干,整齐地排入汤盆内。
3、锅洗净上火,放入麻油烧热,蒜泥入锅煸香,加入酱油、盐、醋、糖、原汤调成卤汁,浇在鳝丝上,撒上一些胡椒粉,食时拌匀。
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