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公共营养师考试辅导资料:动物肉皮变身滋补佳肴

来源:本站原创 更新:2012-10-16 营养师考试论坛

  2012年下半年公共营养师考试已进入复习阶段,医学全在线网站会在第一时间发布考试报名信息以及辅导资料。预祝大家取得好成绩!
    喜欢下厨的朋友都有这样的体会:做菜剩下许多肉皮等边角料,弃之可惜,但又不知道怎么利用。丽娜为您搜集了几道用边角料制作的佳肴,不仅美味而且营养价值很高。
    红焖猪皮豆腐
    原料:老豆腐1块,猪皮200克,、葱、盐、生抽、油适量。
    做法:老豆腐切块,放入平底油锅中慢火煎至金黄色待用;猪皮切片焯水,起油锅,爆香姜、葱,下猪皮煸炒一会儿,倒入生抽、盐,加适量的水焖软,倒入煎好的豆腐炒匀再焖一分钟即可食用。
    提示:吃完猪肉,剩下的猪皮可以攒一些,然后烹饪佳肴。猪皮富含胶原蛋白,具有润肤养肤的功效。因为猪皮能润肺,而肺主皮毛,故而猪皮美肤效果最佳。
    香辣鱼皮
    原料:鱼皮200克,生菜、香菜、盐、尖椒丝、辣椒油、醋、生抽、白糖、鸡精、黄酒适量。
    做法:鱼皮用盐、黄酒、醋抓洗后,冲洗干净;将鱼皮切成粗条倒入锅中焯水,再放入冷水中过凉;生菜切粗丝,香菜切段,放入盐、尖椒丝、辣椒油、醋医学.全在.,线提,供www.lindalemus.com、生抽、白糖、鸡精、黄酒拌匀即可食用。
    提示:鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的动物肉皮类似,但是胆固醇含量却最低,血脂高的人可以放心吃。做鱼皮的时候,注意汆烫时间不能过长,以免影响它爽脆的口感。胃不好的人不要多吃鱼皮,可以加点醋帮助吸收。
    鸡皮虾丸汤
    原料:虾150克,鲜贝50克,猪肥膘肉50克,鸡皮50克,清汤2000克,菠菜250克,鸡蛋2个,盐3克,黄酒30克,鸡精3克,葱油10克。
    做法:虾肉、鲜贝、猪肥膘肉分别洗净,用刀背捶成馅料拌匀备用;菠菜洗净只用叶,榨汁备用;将虾肉分别装在两个碗内,加入盐、黄酒、鸡精、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清,打上劲儿,其中一个碗内加入菠菜汁,使虾丸变成绿色;起锅放入凉水,将两个碗中的虾蓉分别挤成虾丸下入锅中,待其全部浮出水面,用勺子轻轻推一下,至虾丸变熟捞出;将鸡皮煮熟,切菱形块,放在汤碗内,起锅放入清汤,调好味,放入虾丸、鸡皮稍煮即可食用。
    提示:鸡皮含有大量的胶原蛋白,能使皮肤光滑,有很好的美容功效。因为鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多,高脂血症的病人不宜多吃。鸡脖子皮上有许多淋巴组织,是有毒的,不要食用。

2012年公共营养师考试复习资料

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