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秋季健康饮食 纳豆PK大闸蟹

来源:本站原创 更新:2012-10-17 营养师考试论坛

核心提示:纳豆的制作方法很独特:把黄豆煮熟、用稻草包裹起来发酵一段时间后,会变得粘糊糊的、用筷子搅动能拉起长长的丝,并散发出一股奇异的豆香味儿——这就是被誉为“心脑血管第一保健食品”的纳豆。
    秋风凉,脚黄。在这秋风乍起,天气渐寒的时节,除了用大闸蟹满足您的口腹之欲,别忘了用纳豆呵护您的心脑血管健康。
    假如在路上采访一个喜欢美食的人,请他谈谈为什么喜欢吃大闸蟹,他恐怕都会给出如下四点理由:第一秋天吃大闸蟹是一个良好的饮食传统,第二大闸蟹美味又健康医,学,全,在,线,提,供www.lindalemus.com,第三大闸蟹的品牌效应已经形成,吃起来放心。那么,我要告诉您,当中国人在秋风习习中用大闸蟹解馋的时候,日本人正在用纳豆保健,为抵御寒冬打下全面的健康基础。
    不信?我们就来让它们比比高低。
    大闸蟹是我国良好的饮食传统,而纳豆更是日本的“国宝级食品”。在世界第一长寿国日本,纳豆有1000多年的历史,有着“营养宝库”的美称,并将每年7月10日定为“纳豆节”。据日本农林渔业金融公库杂志报道,日本全国89.4%的人习惯吃纳豆。可见纳豆已经深入到日本人的健康生活中。
    大闸蟹美味又健康,纳豆在这两方面丝毫不输于它。纳豆的制作方法很独特:把黄豆煮熟、用稻草包裹起来发酵一段时间后,会变得粘糊糊的、用筷子搅动能拉起长长的丝,并散发出一股奇异的豆香味儿——这就是被誉为“心脑血管第一保健食品”的纳豆。
    我国每年有60万人死于冠心病,120万人死于脑梗塞和脑溢血,其中80%的病例是由于血管中形成血栓而导致的。大量的临床医学实验证明,冰冻三尺非一日之寒,患者发病前往往有一个“隐形血栓”病变过程,当它们继续恶化时,就会形成真正的血栓。而纳豆中所含的纳豆菌、卵磷脂、亚油酸等,能够排除血液中的甘油三酯等化学物质,尤其能化解“隐性血栓”,起到净化血液、使血液流动顺畅等作用。
    中国疾病控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养协会副理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员杨晓光教授介绍,每100克纳豆中含有数亿个纳豆菌,由它们分泌出来的酶能够疏通血管。尤其重要的是,在纳豆中存在一种具有强烈纤溶活性的酶――纳豆激酶。纳豆激酶是由纳豆菌产生的一种蛋白酶,能显著溶解体内外血栓,对于心肌梗死、脑血管梗塞、中风等病人十分有益。与常用的溶栓药物相比,纳豆激酶具有高效性、安全性、持久性、活化性的特点。
    所以,常吃纳豆是预防心脑血管疾病的有效方法,中国疾病控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光教授指出,纳豆在制造过程中,微生物体内的酶系统将蛋白质分解为氨基酸和多肽www.lindalemus.com,纳豆含有19种氨基酸,22种微量元素,多种维生素等,这些对人体健康都具有重要意义。
    另外,专家发现,在世界230多种的食品中,只有纳豆能够溶解已经形成的血栓,在人体内的有效作用时间比血栓溶解剂长4个小时以上,最长可达12个小时。对于心血管疾病患者,常吃纳豆会有很好的辅助治疗作用。和常用的溶栓药物相比,吃纳豆不会有副作用,所以更加安全。

2012年公共营养师考试复习资料

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